Mediteranska janjeća kruna u aromatičnoj korici

P R I P R E M A janjećeg karea u aromatičnoj korici

Zapeći meso - karee posoliti i popapriti, te na vrućem ulju zapeći sa svih strana dok ne postigne zlatnu boju.
Nakon toga ostaviti meso da se odmori 10 min, a za to vrijeme pripremite smjesu za dobivanje posebne fine korice.

P R I P R E M A smjese za koricu

Pomiješati panko mrvice, peršin, ružmarin, timijan, parmezan, češnjak i maslinovo ulje, kare premazati Bornibus Dijon senfom, smjesu premazati preko karea, te staviti peći na 190 °C 12–15 min (za medium-rare). Pečene karee, svakako ostavite da se odmori prije rezanja.

P R I  P R E M A  Rimskih njoka

Zagrijati mlijeko i maslac do vrenja, pa dodati krupicu uz stalno miješanje, sve dok se ne zgusne.

Smjesu maknite s vatre, te u nju umiješajte žumanjak, parmezan, sol i malo muškatnog oraščića.

Razmažite smjesu na pladanj (debljine oko 1,5 cm), ohladite i izrežite u krugove, koje prepržite na maslacu dok ne postanu zlatno-smeđi.

P R I P R E M A  Relish od šljiva

Na laganoj vatri pirjati ljutiku u maslinovom ulju, dodati nasjeckane šljive, med, ocat i đumbir, te kuhati dok ne omekšaju i povežu se u gusti umak.

P R I P R E M A  Harissa Salsus Lamb Demi-Glace Fond 

Na laganoj vatri pirjati ljutiku i češnjak dok ne omekšaju, dodati crno vino i reducirati na pola (iskuhati do pola početne količine )

Umiješati Harissa Lamb Demi-Glace, tostirani korijander, kumin i timijan. Kuhati dok ne postane gust i sjajan!

Umak procijediti i umiješati hladni maslac za svilenkastu teksturu.

Završno slaganje tanjura 

Narezati janjeći kare na dvostruke kotlete, posložiti jednu rimsku njoku i žlicu relisha od šljiva uz meso.

Zaliti Harissa Lamb Demi-Glace umakom i ukrasiti svježim timijanom.

Dobar tek, želi Vam Harissa uz deliciju koju nam je pripremio Chef David Francesco Komadina