Tonka

Šifra artikla: 5000600
12,74 kn
PDV je uključen u cijenu / Dostava će biti obračunata kasnije

Tonka

Šifra artikla: 5000600

Dipteryx odorata (oderata) i Coumarouna odorata

Tonka je sjeme drveta Dipteryx odorata, visokog (ponekad i višeg od 40 m) udomačenog u prašumama južne Amerike, pogotovo Venezuele i Brazila.

Sama riječ tonka uzeta je iz galibi jezika kojim se koriste domoroci francuske Gvajane.

Kako tonka sadržava kumarin, koji je otrovan i sumnja se da u većim količinama uzrokuje maligne bolesti kod glodavaca, zabranjena je u nekim zemljama kao što su Sjedinjene države, no nije dokazano da predstavlja opasnost po ljudsko zdravlje ako se upotrebljava u količinama kao što je prstohvat.

Kroz povijest tonka se spominje kao začin za kekse, torte, kolače i kremasta jela, a koristi se i kao aroma koja se dodaje duhanu za lulu i šmrkanje.

U današnje vrijeme naveliko se upotrebljava u industriji parfema.

OKUS

Tonka, zbog udjela kumarina, neodoljivo slatko miriše na vaniliju i sijeno.

Okus tonke usko je povezan s njezinim mirisom, no može se reći da tonka daje više okusa odjednom, tu je prvenstveno prisutna vanilija, trešnja, badem, klinčić, ponekad cimet.

Kada se dodaje hladnim jelima kao što je sladoled, aroma je vanilasto karamelasta s notama meda, dok dodana u topla jela podsjeća na začinjenu vaniliju. U oba slučaja aroma tonke je nezaboravna.

UPOTREBLJAVAJU SE sjemenke namakane u alkoholu (rum) pa potom sušene. Prilikom ovog procesa nastaje proces fermentacije koji oslobađa kumarin.

Sjemenka spremna za upotrebu može imati udio kumarina do 10% no obično to iznosi od 2-5%.

KUPOVINA I POHRANJIVANJE

Tonka nije česti začin i može se naći u bolje opremljenim prodavaonicama začina. Iako postoje prah i ekstrakt, tonku kupujte kao cijelo sjeme veličine badema. Prilikom kupovine sjemenka mora biti crna i smežurana izvana te svijetlo smeđa iznutra. Mora biti mirisna.

U dobro zatvorenoj posudi, udaljena od izvora topline tonka će zadržati svoja svojstva minimalno godinu dana.

Kada se ukaže potreba sjemenka se nariba na ribežu za muškatni oraščić ili se zdrobi u mužaru.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Upotreba tonke u kulinarstvu nikada nije bila velika, a dodatno se smanjila kada se posumnjalo da je kumarin opasan po zdravlje čovjeka te zabranjen u nekim zemljama.

Tonka se ponekad koristi kao zamjena za vaniliju, jer ima nevjerojatno sladak miris koji podsjeća na vaniliju, bademe, klinčić i cimet.

Unatoč njezinom hipnotizirajućem mirisu, začin se ne spominje često u kuharicama, a ako se spomene povezan je uz kekse, slatkiše na bazi kokosa, orahe ili mak.

Dvije do tri sjemenke dovoljne su da bi se začinio kilogram kreme ili kolača.

U južnoj Americi, pasta od tonke, miješa se s mlijekom kako bi se dobilo slatkasto piće, a spominje se da ima svojstva afrodizijaka.

Tonka je neobična zamjena za vaniliju u domaćim sladoledima, raznim slatkim kremama i souffleima. Izrazito je dobra ako se umiješa u šalšu od rajčice.

DOBRA JE S ribom, školjkašima, rajčicom, mlijekom, kokosom, orasima, makom, bademima, jajima, kruškom.

DOBRO SE KOMBINIRA S cimetom, vanilijom, klinčićem, slatkim korijenom, zvjezdastim anisom, kardamomom, čili papričicom.

Nutritivna tablica Prosječna hranjiva vrijednost u 100g proizvoda
Energija 1956 kJ/ 467 kcal
Masti 24 g
- od kojih zasićene masne kiseline 7.4 g
Ugljikohidrati 50 g
- od kojih šećeri 9.1 g
Proteini 13 g
Sol 0.01 g
Vlakna 0 g
Mapa podrijetla
Naša preporuka
SIRUP.jpg
Đumbir sirup BIO 237ml
46,34 kn 37,07 kn
5000671 - Zeleni čaj Lung Ching Bio
Lung ching BIO
60,08 kn
5000883 - Bio Rajčica Sušena Polovice
Rajčica sušena polovice BIO
11,15 kn
5000522 - Rooibos-Honeybush Relax Bio
Rooibos honeybush relax BIO
23,00 kn
5001116 - čili Carolina Reaper Cijeli
Čili carolina reaper cijeli
23,99 kn
Product-image-crema klasik.jpg
Mussini klasična glazura 150ml
58,45 kn
bio papar benglaski.jpg
Papar bengalski BIO
21,25 kn
5000831 - Indijski Orah W320
Indijski orah
14,91 kn
5002036 - Naranča Ploške Sušene
Naranča ploške sušene
22,82 kn
liquid smoke.jpg
Old Texas tekući dim hickory smoke 148ml
83,23 kn

Najnoviji recepti

Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.

Pogledajte sve recepte
Blog-homepage-milky oolong.jpg

Polufermentirani čaj Milky Oolong – Kremasti koktel

Koktel s mlijekom i kuglicom sladoleda uvijek je dobra ideja za slatku poslasticu!

Blog-homepage-mojito green tea.jpg

Zeleni čaj Green Menthos – "Mocktail" i koktel mojito

Osvježavajući i apsolutno divan, mojito mocktail savršen je napitak za pijuckanje i uživanje u toplom ljetnom danu!

Prijavite se na newsletter

Prijavite se za primanje naših novosti! Saznajte tako na vrijeme sve o novitetima u ponudi ili posebnim akcijama i promocijama.

Unesite email
Začinite Instagram