LOW-CARB DIMLJENE CIMET ROLICE

By Chef David Francesco Komadina

Bezglutenske cimet rolice s dimljenim šećerom i kremom od vanilije. Recept je osmišljen kao low-carb varijanta s naglaskom na teksturu, aromu i jasno definirane korake pripreme.

Osnovne informacije

• Kalup: 24 × 18,5 × 5 cm
• Količina: 10 rolica
• Za: 5–6 osoba
• Ukupno vrijeme: oko 2 sata
• Kalorijska vrijednost: 190–210 kcal po rolici
• Razina težine: 2 / 3

⚠️ Alergeni: Laktoza

Aktivacija kvasca (uvijek prvo)

U malu zdjelicu ulij 100 ml mlake vode (35–38 °C). Dodaj 1 žličicu eritritola i 7 g suhog kvasca, lagano promiješaj i ostavi 10–15 minuta.

Kvasac je spreman kada se pojave pjena i mjehurići te lagani miris fermentacije. Ako nema aktivnosti, kvasac ne koristiti i započeti s novim.

Tijesto za cimet rolice

Sastojci

• Bezglutenska univerzalna mješavina brašna – 360 g
• Eritritol – 120 g
• Aktivirani kvasac
• Cimet Ceylon (mljeveni) – 2 g
• Sol – 4 g
• Xanthan guma – 0,4 g (ako brašno nema vezivo)
• Preostala mlaka voda – 160–180 ml

Priprema

U veću zdjelu ulij aktivirani kvasac. Dodaj brašno, eritritol, cimet, sol i xanthan gumu. Postupno dodaj mlaku vodu i miješaj dok se sastojci ne povežu u homogeno tijesto.

Pokrij i ostavi da odmori 45–60 minuta na toplom mjestu.

Ispravna tekstura tijesta:
Mekano i blago ljepljivo, ali se ne smije lijepiti za čist, suh prst.

Posip (unutrašnjost rolica)

Sastojci

• Dimljeni šećer – 100 g
• Cimet Ceylon (mljeveni) – 12 g

Priprema

Dimljeni šećer i cimet dobro pomiješaj. Razvaljano tijesto prije posipanja lagano premaži kistom s malo vode kako bi se posip ravnomjerno zadržao tijekom rolanja.

Oblikovanje rolica

Tijesto prebaci na papir za pečenje i rukama ga utisni u pravokutnik (cca 30 × 40 cm). Ravnomjerno pospi posip po cijeloj površini, zatim pomoću papira nježno, ali čvrsto zarolaj u roladu.

Izreži na 10 jednakih rolica i posloži ih u kalup. Prekrij i ostavi 20–30 minuta za dodatno dizanje prije pečenja.

Pečenje

Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C (ili 170 °C s ventilacijom) 30–35 minuta, dok rolice ne postanu zlatno-smeđe.

Ako prerano tamne, zadnjih 10 minuta ih prekrij aluminijskom folijom.

Krema od bijele čokolade i vanilije (nakon pečenja)

Sastojci

• Vegansko ili bezlaktozno slatko vrhnje – 250 g
• Bijela čokolada – 80 g
• Xanthan guma – 0,3 g
• 1 mahuna vanilije

Priprema

Vrhnje zagrij do vrenja, dodaj prerezanu mahunu vanilije i kratko infuziraj. Dodaj bijelu čokoladu i miješaj dok se ne otopi, zatim umiješaj xanthan gumu.

Kremu prelij preko toplih, pečenih rolica.

Napomena za intoleranciju na laktozu:
Bijelu čokoladu možete izostaviti – krema ostaje glatka i aromatična zahvaljujući vaniliji.

Krema od vanilije (bez bijele čokolade)

• Vegansko ili bezlaktozno slatko vrhnje – 250 g
• 1 mahuna vanilije
• Xanthan guma – 0,3 g

Vrhnje zagrij, dodaj vaniliju, kratko infuziraj, ukloni mahunu i umiješaj xanthan gumu. Prelij preko toplih rolica.

Aromatizirani šećer s okusom čokolade (završni touch)

Lagano pospi po toplim ili mlakim rolicama kao dekoraciju.

Savjeti chefa

• Bez jaja: jaja bi tijesto učinila teškim i gumastim
• Veziva: dodatni xanthan nije potreban ako je već u brašnu
• Vrijeme odmora: ključno za strukturu bezglutenskog tijesta
• Ako se tijesto mrvi: dodati 0,1–0,2 g veziva + 1 žlicu vode, snažno miješati i ostaviti 20–30 min