Article-hero-image-espagnole-umak.png
02.03.2022

Espagnole umak

Jedan od pet temeljnih francuskih umaka

Vrijeme kuhanja: 30min
Težina pripreme:
Količina: x8
Sastojci:
  • 50g glatkog brašna
  • 100g maslaca
  • 25g slanine
  • 3 šampinjona
  • ¼ mrkve
  • ¼ luka
  • 1 režanj češnjaka
  • 35 g ili 1 jušna žlica koncentrata rajčice
  • 1L HOME CHEF goveđeg temeljca
Priprema:
  1. Na tavi otopite maslac i na njemu jednu minutu pržite luk, slaninu, mrkvu, češnjak i šampinjone. 
  2. Dodajte brašno.
  3. Miješajte dok sve lagano ne posmeđi.
  4. Dodajte koncentrat rajčice.
  5. Pirjajte jednu minutu na vatri neprestano miješajući.
  6. Dodajte timijan, HOME CHEF goveđi temeljac i crveno vino dok miješate pjenjačom.
  7. Kuhajte umak na laganoj vatri, sve dok se ne reducira za 25% ili do željene gustoće.
  8. Umak obavezno miješati tijekom kuhanja kako se ne bi zbog brašna primio za dno.
  9. Procijedite, začinite s crnim paprom, solju, nekoliko kapi sherry octa (opcionalno) te po želji žlicom maslaca.
  10. Umak koristite za izradu drugih umaka ili ga možete poslužiti uz govedinu, janjeći kotlet, puretinu, svinjeće kotlete i rebarca.

Espagnole umak - jedan je od pet temeljenih umaka

Espagnole umak, poznat i kao smeđi umak, jedan je od pet temeljenih umaka slavne francuske kuhinje koje je postavio cijenjeni kuhar Auguste Escoffier.  

Ovaj umak idealan je kao baza za ostale važne umake, različita jela te osobito recepte sa svim vrstama mesa, osobito tamnija poput govedine ili patke. 

Svoj naziv, prema legendi, ovaj umak dobio je nakon sitne preinake izvornog francuskog umaka. Za vrijeme vjenčanja princeze Anne i kralja Luja XIII., španjolski kuhari koji su pripremali svadbenu gozbu obogatili su bogati smeđi umak sa španjolskim rajčicama. Novi recept je doživio trenutni uspjeh te je ime dobio u čast svojih tvoraca. 
 

Blog-homepage-španjolski-umak.png

Savjet za pripremu drugih umaka:

Naš savjet je da višak umaka odvojite u manje posudice i zamrznete jer je idealan i kao baza za različite vrste drugih umaka.

Jedan od načina kako možete pripremiti espagnole umak je da pripremite umak sa šampinjonima. 
Šampinjone narezane na ploške popržite na lagano nauljenoj tavici sve dok ne posmeđe. Dodajte ¼ luka ili svježe šalote i jedan režanj češnjaka te pirjajte. Na deglaziranu tavicu dodajte espagnole umak te poslužite uz pire krumpir.

Također, jedna od opcija je umak od papra. Na malo ulja, u tavicu dodajte zgnječeni zeleni papar u salamuri te ga na kraju umak legirajte s malo vrhnja za kuhanje.

Varijacija je zaista puno, a sve ovisi o vašim preferencijama za određene okuse.

Najnoviji recepti

Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.

Pogledajte sve recepte
Blog-homepage-960x655px.png

Coquito koktel

Klasični koktel pina colada ima oko 500 kalorija no mi vam danas nudimo bolju, slim verziju ovog koktela s tekilom umjesto ruma.

koktel1.jpg

Bon Tea koktel

Nešto potpuno drugačije. Čokolada, kokos i naša tonka!

Začinite Instagram