Doslovni prijevod ove klasične francuske mješavine znači četiri začina, međutim quatre épices vrlo rijetko sadrži samo četiri začina, već pet ili šest.

Ovo je mješavina koja se prvenstveno upotrebljava za mesne prerađevine kao što su špek, šunka, kobasice, galantine, terine, paštete i confit. Izvrsno paše uz jela koja sadrže teže namirnice kao što su divljač ili govedina kuhani u umacima na bazi crnog vina.

Bez obzira što sadrži papar ovu mješavinu možete upotrijebiti kod pripreme raznih pudinga, kolača ili keksa. Ako ste pak skeptični pripremite svoju mješavinu te umjesto papra koristite piment i cimet.

Koristan je kao začin za glazuru pečene šunke te za začinjavanje svinjetina prije pečenja.

U ovoj mješavini cimet ponekad zamijeni đumbir, piment zamijeni klinčić, a macis muškatni oraščić, no na vama je da odlučite.

DOBAR kod pripreme terina, galantina, kobasica, špeka, šunki, pašteta, ragua, kolača, keksi, pudinga.