Mediterrane Lammkrone in aromatischer Kruste
mit Gnocchi alla Romana, Pflaumenrelish und Harissa Salsus Lamm Demi-Glace
ZUBEREITUNG der Lammkrone in einer aromatischen Kruste
Das Fleisch anbraten – Die Lammkrone mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten, bis sie goldbraun ist. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, während Sie die Mischung für die aromatische Kruste zubereiten.
ZUBEREITUNG der Krustenmischung
Panko-Brösel, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl vermischen. Die Lammkrone mit Bornibus Dijon Senf bestreichen, die Krustenmischung gleichmäßig über das Lamm verteilen und bei 190°C (375°F) für 12–15 Minuten braten (für medium-rare). Nach dem Braten das Lamm ruhen lassen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG der Gnocchi alla Romana
Milch und Butter zum Kochen bringen, dann unter ständigem Rühren die Grieß hinzufügen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und das Eigelb, Parmesan, Salz und eine Prise Muskatnuss einrühren.
Die Mischung auf einem Tablett auf eine Dicke von ca. 1,5 cm (0,6 Zoll) ausbreiten, abkühlen lassen und in Kreise schneiden. Die Gnocchi in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
ZUBEREITUNG des Pflaumenrelishes
Die Schalotten in Olivenöl bei niedriger Hitze anbraten, die gehackten Pflaumen, Honig, Essig und Ingwer hinzufügen und kochen, bis die Mischung weich wird und sich zu einer dicken Sauce verbindet.
ZUBEREITUNG des Harissa Salsus Lamm Demi-Glace Fonds
Die Schalotten und den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten, bis sie weich sind. Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
Harissa Lamm Demi-Glace, gerösteten Koriander, Kreuzkümmel und Thymian einrühren. Kochen, bis die Sauce dick und glänzend wird. Die Sauce abseihen und kalte Butter einrühren, um eine seidige Textur zu erhalten.
Finale Anrichtung
Die Lammkrone in Koteletts schneiden und auf einem Teller mit einer Gnocchi alla Romana und einem Löffel Pflaumenrelish neben dem Fleisch anrichten.
Mit Harissa Lamm Demi-Glace Sauce übergießen und mit frischem Thymian garnieren.
Guten Appetit! Mit freundlicher Genehmigung von Harissa und dem kulinarischen Meisterwerk von Chef David Francesco Komadina.
Mediterrane Lammkrone in aromatischer Kruste, Gnocchi alla Romana, Pflaumenrelish und Harissa Salsus Lamm Demi-Glace (Für 4 Personen)
ZUTATEN
Lammkrone in aromatischer Kruste
2 Lammkronen (französisch, ca. 400–500 g jeweils)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Bornibus Dijon-Senf
50 g Panko-Semmelbrösel
25 g frische Petersilie, fein gehackt
10 g Rosmarin, fein gehackt
10 g Thymian, fein gehackt
25 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Gnocchi alla Romana
250 ml Milch
50 g Grieß
25 g Butter
1 Eigelb
40 g geriebener Parmesan
Salz und Muskatnuss (nach Geschmack)
Pflaumenrelish
3 reife Pflaumen, fein gehackt
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel geriebener Ingwer
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung der Harissa Salsus Lamm Demi-Glace
250 ml Harissa Salsus Lamm Demi-Glace
50 ml Rotwein (Syrah, Grenache oder Merlot)
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, leicht zerdrückt
1 Zweig Thymian
1/2 Teelöffel Harissa Koriandersamen, geröstet und zerdrückt
1/2 Teelöffel Harissa Kreuzkümmel, leicht geröstet
1 Esslöffel kalte Butter (für das Finish)
Rezepte
Wir bieten ihnen bewährte Rezepte unserer Lieblingsgerichte, kulinarische Tipps und Ratschläge, wie sie Gewürze und Zutaten am besten kombinieren können, um ein umfassendes Sinneserlebnis zu schaffen.
Meerespoesie: Brudet & Ricotta Gnudi
Die perfekte Mischung aus Meeresaromen und cremigen Texturen. Dieses elegante und reichhaltige Rezept bringt authentische maritime Aromen und exquisiten kulinarischen Genuss auf Ihren Tisch. Entdecken Sie diese raffinierte Fusion traditioneller und moderner Aromen!
Mediterrane Lammkrone in aromatischer Kruste
Entdecken Sie, wie Top-Köche eine Demi-Glace-Sauce mit Harissa’s Salsus-Lammfond zubereiten.