Umbelliferae, Cuminum cyminum

Kreuzkümmel ist der Samen einer kleinen, krautigen Pflanze aus der Familie der Doldenblütler und stammt ursprünglich nur aus einem Ort, dem Niltal in Ägypten, wird aber seit langem in den meisten heißen Regionen angebaut - im östlichen Mittelmeerraum, in Nordafrika, Indien, China und Amerika.

Vor mindestens 4000 Jahren wurde er in Ägypten und auf dem minoischen Kreta in der Medizin verwendet. Die Römer verwendeten ihn auf die gleiche Weise wie wir den Pfeffer.

Im Mittelalter war der Kreuzkümmel in Europa sehr beliebt, wurde aber nach und nach vom Kümmel verdrängt.

Spanische Entdecker brachten ihn nach Lateinamerika, wo er ein sehr beliebtes Gewürz wurde.

FLAVOR

Der Geruch von Kreuzkümmel ist stark und schwer, würzig-süß mit einer scharfen, aber warmen Tiefe. Sein Geschmack ist reichhaltig, leicht bitter und anhaltend adstringierend. Verwenden sie ihn sparsam.

VERWENDET WERDEN trockene Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Kreuzkümmelsamen sind überall erhältlich, ganz oder gemahlen. Schwarzkümmel kann in asiatischen Märkten gekauft werden, ebenso wie Dhanajeera, eine Mischung aus Kreuzkümmel und Koriandersamen.

Kreuzkümmelsamen sind oval, von braun-grüner Farbe und etwa 5 mm lang. Sie sehen aus wie Kümmel, sind aber flacher und haben charakteristische Falten/Linien über die gesamte Länge des Samens.

Schwarzkümmel ist dunkler und kleiner als normaler Kreuzkümmel. Er hat einen süßeren Geruch und einen komplexen, milden Geschmack, der irgendwo zwischen Kreuzkümmel und Kümmel liegt. Die gerösteten Samen werden in Brot und Pilaw verwendet.

Die Samen behalten ihre Schärfe ein Jahr lang, wenn sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, während gemahlener Kreuzkümmel nicht lange gelagert werden kann.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Das Aroma des Kreuzkümmels wird verstärkt, wenn die Samen vor dem Mahlen trocken geröstet oder in Öl gebraten werden, wenn sie ganz verwendet werden.

Die ersten spanischen Gerichte kombinierten Kreuzkümmel, Safran und Anis oder Zimt.

Heute findet man Kreuzkümmel in marokkanischem Couscous, in nordafrikanischen Merguez-Würsten, in Tex-Mex-Chili con Carne und in geringerem Maße in mexikanischen Gewürzmischungen.

Er wird im Elsass zu Brezeln, in Portugal zu Schweinswürsten, in den Niederlanden zu Käse, in Deutschland zu eingelegtem Blumenkohl, in Spanien zu maurischen Spießen (pinchitos morunos), im Libanon zu Fischgerichten, in der Türkei zu Koftas und in Syrien zu Granatapfel- und Walnusssaucen verarbeitet.

In allen Ländern, in denen man gerne scharf isst, wird er in Brot, Chutneys, Desserts, pikanten Gewürzmischungen und Fleisch- oder Gemüsegerichten verwendet. Man findet ihn in Currypulver und Masalas sowie in handelsüblichem Chilipulver.

Die Kombination aus gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander verleiht indischen Gerichten ihren charakteristischen scharfen Geschmack - obwohl authentische indische Rezepte verwirrend sein können, weil das Wort Kreuzkümmel, jeere, manchmal fälschlicherweise als Kümmel übersetzt wird.

WICHTIG FÜR Iranischen Advieh, Baharat, Berbere, Cajun Gewürzmischung, Currypulver, Dukku, Masala, Panch Šhoron, Sambhar, Zhug.

GUT MIT Bohnen, Brot, Kohl, Hart- und Gewürzkäse, Huhn, Auberginen, Lamm, Linsen, Zwiebeln, Kartoffeln, Reis, Sauerkraut, Kürbis.

PASST GUT ZU Ajowan, Piment, Anissamen, Basilikum, Kardamom, Chili, Zimt, Nelken, Koriander, Curryblatt, Fenchelsamen, Bockshornklee, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte und Muskatnuss, Senfkörner, Oregano, roter Pfeffer, Pfeffer, Thymian, Kurkuma.

ANDERE ARTEN VON KREUZKÜMMEL

Der ursprüngliche Schwarzkümmel (kala jeera) ist eine Sorte, die in Kaschmir, Nordpakistan und im Iran wächst.
Dort, wie auch in den Golfstaaten, wird er genauso wie der gewöhnliche Kreuzkümmel verwendet.

Schwarzkümmel ist nicht zu verwechseln mit zwei anderen Gewürzen, die oft unter diesem Namen geführt werden, nämlich Nigella sativa und Bunium persicum; letzteres wächst in der Wildnis des Nahen Ostens und wird lokal verwendet.