Tasmannia lanceolata

Bergpfeffer oder Tasmanischer Pfeffer stammt aus einer Gattung kleiner Bäume, die in Australien beheimatet sind (aus den Hochländern von Tasmanien, Victoria und New South Wales); er ist nicht mit dem Pfeffer Piper nigrum verwandt.

Die Ureinwohner haben die Blätter und Beeren des Baumes vielleicht nie als Gewürz verwendet, aber die frühen Siedler entdeckten bald, dass gemahlene Beeren als Gewürz verwendet werden konnten. Im Jahr 1811 stellte der Kolonialhistoriker Daniel Mann fest, dass dieser „Gewürzbaum eine durchdringendere Qualität hat als Pfeffer“.

GESCHMACK

Alle Teile des Baumes sind aromatisch. Die Blätter haben ein warmes, holziges Aroma mit einem Hauch von Zitrusfrüchten; der Geschmack ist ähnlich. Frische Beeren schmecken zunächst nach süßen Früchten; dann folgt die Note von Kampfer-Terpentin mit einer intensiv scharfen, ätzenden Wirkung, die ein taubes Gefühl im Mund hinterlässt.

VERWENDET WERDEN frische und trockene Blätter, frische und trockene Beeren.

KAUF UND LAGERUNG

In Australien sind sowohl frische als auch getrocknete Blätter und Beeren erhältlich; frische Beeren sind mehrere Wochen haltbar, wenn man sie in einer geschlossenen Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt. Die Beeren sind stärker als die Blätter und beide sind stärker als normaler Pfeffer, also verwenden sie sie vorsichtig.

An anderen Stellen sind meist trockene, gemahlene Blätter zu finden. Kaufen wie sie in kleinen Mengen, denn sie werden sparsam verwendet und der Geschmack verflüchtigt sich, sobald sie gemahlen werden, selbst wenn sie in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Wenn sie tasmanischen Pfeffer anstelle von echtem Pfeffer verwenden, verwenden sie die Hälfte der gemahlenen Blätter, bei Beeren sogar noch weniger. Tasmanischer Pfeffer wird oft in Kombination mit anderen australischen Buschgewürzmischungen wie Zitronenmyrte verwendet. Eine Mischung aus tasmanischen Pfefferblättern, Zitronenmyrte und Thymian eignet sich gut für Marinaden oder zum Einreiben in Lammfleisch. In Australien wird die gleiche Mischung mit lokalem Fleisch wie Känguru oder Emu verwendet.

Die Beeren sind sehr kräftig. Der beste Weg, sie zu verwenden, besteht darin, ein paar ganze oder zerkleinerte Beeren zu Gerichten hinzuzufügen, deren Garzeit lange dauert, wie zum Beispiel Fleischeintöpfe und Bohnengerichte oder gemischte Gemüsesuppen; Durch längeres Kochen geht ihre Schärfe und Stärke verloren und der Geschmack des Pfeffers verteilt sich im gesamten Gericht.

Beeren können auch in die klassische französische Poivrade-Sauce gegeben werden, die gut zu Kalbfleisch und reich gewürztem Wild, insbesondere Kaninchen und Wild, passt.

Die Blätter und Beeren eines verwandten Baumes, T. stipitata, werden unter dem Namen Dorrigo-Pfeffer verkauft, benannt nach den Dorrigo-Bergen, in denen sie wachsen.

PASST GUT ZU Wild, Kalbfleisch, Lammfleisch, Hülsenfrüchten, Kürbis und anderen Kürbissen sowie Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Lorbeer, Knoblauch, Wacholder, Zitronenmyrte, Majoran, Senf, Oregano, Rotwein, Rosmarin und Thymian.