Murraya koenigii

Curryblätter stammen von einem kleinen Laubbaum, der in den wilden Ausläufern des Himalaya in vielen Teilen Indiens, Nordthailands und Sri Lankas wächst.

Die Bäume werden in Südindien seit Jahrhunderten kultiviert, hauptsächlich in kleinen Mengen in privaten Gärten für den Einsatz in der Küche, neuerdings aber auch im kommerziellen Maßstab. Auch in Nordaustralien wurden kürzlich Plantagen angelegt.

GESCHMACK

Frische Blätter sind beim Zerkleinern äußerst aromatisch und verströmen einen moschusartigen, würzigen Duft mit Zitrusnoten. Der Geschmack ist warm und angenehm, zitronig und leicht bitter.

Getrocknete Blätter sind wirksam, wenn sie in Gerichten in der doppelten Menge frischer Blätter verwendet werden.

GEBRAUCHTE TEILE: Blätter

KAUF UND LAGERUNG

Frische Curryblätter können auf asiatischen Märkten gekauft werden, wo sie möglicherweise als „Meetha Neem“ oder „Kari (Kadhi) Patta“ gekennzeichnet sind. Bewahren sie sie am besten in einem vakuumversiegelten Beutel im Gefrierschrank auf, im Kühlschrank sind sie aber auch länger als eine Woche haltbar. Getrocknete Blätter sind auch auf asiatischen Märkten erhältlich, es empfiehlt sich jedoch, frische Blätter zu verwenden, sofern verfügbar.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Curryblätter werden kurz vor der Zugabe zum Gericht vom Stängel abgezupft. Sie werden in großen Mengen in der südindischen Küche verwendet, ähnlich wie Koriander im Norden. Sie gehen direkt aus vielen Hausgärten in vegetarische Gujarati-Gerichte über.

Sie werden auch in langgekochten Fleischeintöpfen und Fischcurrys aus Kerala sowie in Chennai (Madras) verwendet, der einzigen Region, in der Curryblätter eine Standardzutat in Gewürzmischungen sind. Currymischungen aus Sri Lanka enthalten fast routinemäßig Curryblätter. Diese Mischungen sind in Aussehen und Geschmack dunkler als indische; die Zutaten sind intensiver geröstet und enthalten einheimische Gewürze wie Zimt und Kardamom. Indische Einwanderer brachten Curryblätter nach Fidschi, während andere sie zu einer wichtigen Zutat in der südafrikanischen tamilischen Küche machten.

Bei schnellem Frittieren in geschmolzener Butter oder Öl mit Senfkörnern, Asafoetida oder Zwiebeln können Curryblätter zu Beginn des Garvorgangs verwendet werden, um das Gericht aufzupeppen, bevor weitere Zutaten hinzugefügt werden. Die gleiche Kombination wird häufiger als Mischung verwendet und zum Schluss hinzugefügt, beispielsweise als Basis für „Bagaar“ oder „Tadka“, die zu den meisten Linsengerichten passen.

Gehackte oder zerstoßene Blätter werden in Chutneys (vor allem in Kokosnuss-Chutney), Süßigkeiten und Marinaden für Meeresfrüchte verwendet.

Im Westen fängt man gerade erst an, den zarten, würzigen Geschmack zu schätzen, der Curry ausstrahlt, ohne ihn mit der Schärfe dieser Gerichte in Verbindung zu bringen.

Anfänger könnten ganze Zweige verwenden und diese vor dem Servieren entfernen, obwohl die gekochten Blätter recht zart sind und der Geschmack schnell angenehm deftig wird.

PASST ZU Fisch, Lamm, Linsen, Reis, Meeresfrüchten und den meisten Gemüsesorten.

GUT KOMBINIERT MIT Kardamom, Chili, Koriander, Kokosnuss, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Knoblauch, Senf, Pfeffer, Kurkuma.