Carya illinoinensis

Das Wort „Pekan“ stammt von einem indigenen Wort und bedeutet übersetzt „Nuss“, die so hart ist, dass man einen Stein braucht, um sie zu knacken.

Pekannuss ist ein großer Laubbaum aus der Familie der Walnüsse. Der Baum stammt ursprünglich aus den zentralen und südlichen Teilen der Vereinigten Staaten. Heutzutage werden Pekannüsse in vielen Teilen der Welt angebaut, aber noch immer werden etwa 80 % in den USA angebaut. In Europa wurden sie erst im 16. Jahrhundert populär.

Im Frühling entwickeln Pekannussbäume Kätzchen, die Blütenbüschel tragen. Aus diesen Blüten entwickeln sich im Herbst hell- bis dunkelbraune, ovale und bis zu 8 cm lange Nüsse. Die Pekannussernte beginnt im November und dauert bis Dezember, sogar Januar. In Verarbeitungsbetrieben werden Pekannüsse von Blättern, Zweigen und geknackten Nüssen befreit, dann nach Größe sortiert und erst dann vor dem Verpacken mechanisch geschält.

Pekannüsse sind große, knackige, fetthaltige Nüsse. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und äußerst gesund für das Herz-Kreislauf-System. Pekannüsse sind vielseitige Nüsse, die roh oder geröstet, salzig oder süß als Snack verzehrt werden können und in vielen Rezepten wie Pekannusskuchen, Pralinen, reichhaltigen Eiscremes usw. verwendet werden.

Pekannüsse sind eigentlich keine echten Nüsse, sondern werden botanisch den Früchten zugerechnet.

Es gibt mehrere ausgezeichnete Sorten von Pekannüssen, wie zum Beispiel Cape Fear, Elliott und Moreland.

Diese Nüsse enthalten große Mengen an Zink und Vitamin B1. Eine Handvoll Pekannüsse deckt etwa 20 % des täglichen Bedarfs an Zink, das für die Geweberegeneration notwendig ist, und 18 % des täglichen Bedarfs an Vitamin B1, auch bekannt als Thiamin, das eine wichtige Rolle bei der Energieversorgung des Körpers spielt und freisetzt Zucker und eine normale Funktion des Nervensystems.

Die Region San Saba in Zentral-Texas gilt als „Welthauptstadt der Pekannüsse“. Pekannüsse sind das ganze Jahr über in verschiedenen Formen in Supermärkten und Fachgeschäften erhältlich. Unsere Empfehlung ist, rohe ganze Pekannüsse mit oder ohne Schale zu kaufen, da sie sich sehr einfach als salziger oder süßer Snack oder etwas anderes zubereiten lassen.

Achten Sie beim Kauf auf ein gesundes Aussehen – sie sollten kompakt und gleichmäßig sein und Gewicht haben, wenn Sie sie in der Hand halten. Pekannüsse sollten keine Risse haben, außer natürliche, sie sollten keine Flecken haben und vor allem keinen ranzigen Geruch verströmen.

Wenn Sie nicht vorhaben, sie sofort zu verzehren, legen Sie Pekannüsse am besten in einer Plastiktüte in den Kühlschrank, wo sie mehrere Monate lang frisch bleiben, oder Sie frieren sie ein, wodurch sich ihre Haltbarkeit mindestens verdoppelt.

Pekannüsse kommen in verschiedenen Kategorien auf den Markt, was auf ihre Qualität hinweist.
Ausgehend von der höchsten Qualität und auch den größten und daher teuersten Pekannüssen werden sie in folgende Kategorien eingeteilt:

1. Mammoth Halves (große Hälften ca. 250 Stück in einem Pfund – 0,45 kg)

2. Junior Mammoth Halves (etwas kleinere Hälften bis zu 300 Stück/Pfund)

3. Jumbo Halves (Hälften bis zu 350 Stück/Pfund), Mammoth pieces, Large pieces, Medium Pieces, Extra large halves, Large halves, Small halves...

In der Küche werden Pekannüsse neben den oben genannten Kuchen und Eiscremes auch in Baklavas, Muffins, zum Bestreuen von Desserts, in Keksen und Kuchen verwendet.