Piper Borbonense

Das Wort „Voa“ bedeutet Frucht/Obst und „tsiperifery“ bedeutet auf Madagassisch Pfefferkornrebe.

Wie Kubebenpfeffer, schwarzer Pfeffer und langer Pfeffer ist dies ein echtes Pfefferkorn, er wächst im Regenwald und wird einmal im Jahr von den Dorfbewohnern handgepflückt. Früchte wachsen nur an jungen Trieben.

Dieses Pfefferkorn gilt aufgrund seiner äußerst geringen Erntemenge als eine Rarität unter den Gewürzen.

GESCHMACK

Sein Geschmack ist fruchtig-harzig und pfeffrig und bleibt lange im Mund. Sein Geruch ist sehr intensiv, fruchtig.

VERWENDET WERDEN unreife und reife Früchte.

KAUF UND LAGERUNG

Wie schwarze Pfefferkörner verliert Voatsiperifery beim Mahlen schnell sein Aroma und seinen Geschmack. Daher ist es am besten, ganze Beeren zu kaufen und sie in einer Pfeffermühle zu mahlen oder nach Bedarf in einem Mörser zu zerstoßen. In einem gut verschlossenen Behälter können Pfefferkörner mehr als ein Jahr haltbar sein.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Da das Aroma dieses Pfeffers Hitze nicht gut verträgt, sollten man vermeiden, ihn über mehrere Stunden zu kochen, da er dadurch sein feines Aroma verliert. Wir empfehlen, ihn in eine Pfeffermühle zu geben und nach Bedarf am Ende des Garvorgangs oder wenn das Gericht bereits auf dem Teller steht, zu verwenden.

Seine milde Schärfe passt hervorragend zu Desserts auf Schokoladenbasis.

ER IST GUT FÜR tropische Eintöpfe, Fischgerichte mit Kokosnuss und in Kombination mit Zitrone für Salate und gegrillten Fisch.

GUT KOMBINIERT MIT Nelken, Sternanis, Yuzu, Chilischoten, Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Fenchel.