Origanum vulgare

Oregano ist eine kurze, buschige mehrjährige Pflanze aus der Familie der Minze und stammt aus dem Mittelmeerraum und Westasien.

Er ist eines der bekanntesten Gewürze der mediterranen Küche und wird aufgrund seines ähnlichen Aussehens und Geschmacks oft mit Majoran in Verbindung gebracht. Obwohl er in den meisten italienischen Gerichten verwendet wird, wird im Norden Majoran dem Oregano vorgezogen.

GESCHMACK

Oregano hat einen kräuterigen, aromatischen und pfeffrigen Geschmack mit einer brennenden und zitronigen Note.

VERWENDET WERDEN Blätter, Blüten.

KAUF UND LAGERUNG

Er kann in Gewächshäusern oder besser ausgestatteten Supermärkten gekauft werden. Um ihn zu trocknen, pflücken die Stiele, nachdem sich die Blütenknospen gebildet haben, und hängen sie sie an einem luftigen, trockenen Ort auf. Kratzen sie die Blätter ab und bewahren sie in einem vakuumversiegelten Behälter auf.

In Supermärkten ist Oregano eher in getrockneter Form erhältlich. Sie können ein Jahr oder länger halten.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Oregano ist zu einer unverzichtbaren Zutat in den meisten italienischen Gerichten geworden, insbesondere in Pasta, Pizza und geröstetem Gemüse. Griechen verwenden es am liebsten für Souvlaki, gebackenen Fisch und griechischen Salat.

Sein kräftiger Geschmack passt gut zu Grillgerichten und -füllungen, Marinaden, Gemüsemischungen und sogar Hamburgern. Er aromatisiert auch Öle und Essig.

In der Türkei wird er zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lamm- und Kalbfleisch, verwendet und zum Kebab als Soße mit Paprika, Salz und Pfeffer serviert.

Auf die Kohlen gelegte Majoran- oder Oreganozweige verleihen dem Grillgericht einen schönen Geschmack.

GUT ZU Sardellen, Artischocken, Bohnen, Kohl, Karotten, Blumenkohl, Käsegerichten, Huhn, Mais, Ente, Auberginen, Eiern, Fisch und Schalentieren, Lamm, Pilzen, Zwiebeln, Schweinefleisch, Kartoffeln, Geflügel, Spinat, Kürbis, süßen Chilis, Tomaten, Kalbfleisch, Wild.

GUT KOMBINIERT MIT Basilikum, Lorbeerblatt, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, rotem Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Raute, Thymian.