
Paprika aus Baranja – „Rotes Gold“ der Baranja-Dörfer
Neben Kulen und Wein aus Baranja wird in letzter Zeit ein weiteres Produkt oft als eine der beliebtesten Marken aus den Dörfern der Baranja genannt – der Paprika aus Baranja.
Obwohl Paprika aus Baranja ein wesentlicher Bestandteil fast aller traditionellen slawonisch-baranjaischen Gerichte ist, wie Fischeintopf, Čobanac, Wurst und Kulen, blieb er aus irgendeinem Grund oft als eigenständiges Produkt und Marke unbeachtet.
Fast jedes Dorf in Baranja zwischen Drau, Donau und Ungarn stellt Paprikapulver her. Die meisten davon befinden sich in „ungarischen“ Dörfern wie Lug, Kopačevo oder Zmajevac. Der Anbau und die Produktion von würzigen, süßen und scharfen Paprikas ist für viele Menschen in Baranja die Haupteinnahmequelle.
Gutes Paprikapulver erkennt man schon an der Farbe, am Geruch und, was vielleicht am wichtigsten ist, am Geschmack. Die Leute aus Baranja sagen, man sollte Paprika meiden, wenn man die Bitterkeit stärker als die Schärfe empfindet.
Mit Lug und Paprika ist auch eine Legende aus dem 16. Jahrhundert verbunden, die besagt, dass während der türkischen Eroberungen ein berühmter Reformer gefangen genommen wurde, der die Dörfer der Baranja reformieren wollte. Da die Einheimischen kein Geld hatten, um für seine Freilassung zu bezahlen, boten sie den Türken 100 Kilogramm gemahlenen Paprika an, was diese annahmen und den Gefangenen freiließen
Das erste Souvenir aus Baranja
Mehrmals hatten die Menschen aus Baranja die Initiative, dieses „rote Gold“ zu brandmarken, aber oft blieben die Initiativen im Ideenstadium. Der wohl erfolgreichste Branding-Versuch wurde von der Genossenschaft „Ruke“ in Zusammenarbeit mit dem Verein „Baranja“ unternommen, der in der Stadt Lug im Herzen von Baranja ansässig war.
Alles begann mit einem EU-Projekt, das etwa zwanzig arbeitslose Frauen zusammenbrachte, in dessen Rahmen eine Ausbildung über die spezifische Art des Anbaus und der Produktion von Paprika aus Baranja organisiert wurde. Nach Abschluss ihrer Ausbildung wurden die Frauen zu zertifizierten und ausgebildeten Paprikaproduzentinnen – sie pflanzen, trocknen, mahlen und verpacken ihre eigenen Paprikaschoten. Während der Ausbildung begannen sie auch mit ihrer traditionellen Art der Paprikaproduktion, erfanden den Namen für dieses scharfe Paprikapulver – „Baranjka“ – und schützten es beim Institut für geistiges Eigentum der Republik Kroatien. Dieser scharfe Paprika ist ein traditionelles Produkt, das auf Baranja-Boden angebaut wird, und er ist auch Teil der Besonderheit von Baranja. Der gesamte Produktionsprozess erfolgt auf traditionelle und natürliche Weise. Die Genossenschaft entwickelte in Zusammenarbeit mit dem Verein „Baranja“ das Verpackungsdesign und war damit die erste, die scharfe Paprikaschoten als offizielles Souvenir von Baranja präsentierte.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Ziel der Genossenschaft nicht die Massenproduktion und die Zusammenarbeit mit großen Einzelhandelsketten ist. Aufgrund der begrenzten Menge an Paprika, die nach jedem abgeschlossenen Produktionszyklus gewonnen wird, ist scharfer Baranja-Paprika am besten auf Baranja-Märkten, in Erzeugerhöfen oder in Fachgeschäften in bestimmten Teilen Kroatiens erhältlich, darunter in Harissa-Läden in drei Städten Kroatiens. Sie können scharfen und süßen Baranja-Paprika auch in unserem Webshop kaufen.
Viele Leute denken, dass die begrenzte Produktion von Paprika viele Vorteile hat, weil dann der Schwerpunkt auf der Qualität liegt. Und ein echter Paprikaliebhaber wird definitiv einen Weg finden, daran zu kommen.
Paprika aus Baranja ist auch wegen seiner traditionellen Produktionsweise wichtig. Die Produzenten aus Baranja pflegen weiterhin die traditionelle Produktion von scharfem Paprika und geben ihr Wissen an neue Generationen weiter, wodurch die Tradition dieser ländlichen Gegend zwischen Drau und Donau erhalten bleibt.
Produktion von Paprika aus Baranja – Anbau, Ernte, Trocknung und Mahlen
Aufgrund des fruchtbaren Bodens in der Baranja-Region und der agrotechnischen Maßnahmen, die jeder Produzent befolgen muss, hat der Paprika aus Baranja weitaus bessere organoleptische Eigenschaften als die in anderen Teilen Kroatiens angebauten Paprikas.
Pflanzung
Die Pflanzung des Baranja-Pfeffers beginnt im Februar, wenn die Samen in Styroporteller gesät werden, die eine Mischung aus Erde und biologischen Produkten enthalten, die den agrotechnischen Bedingungen entsprechen. In jeden Teller werden etwa 3-4 Samen gepflanzt, da einige möglicherweise nicht keimen. Anschließend wird die Erde bewässert und die Teller werden in einem beheizten Gewächshaus gelagert, wo sie bis zu drei Wochen verbleiben, bis die Pflanze zu keimen beginnt.
Sobald die Pflanze Blätter hat, werden die Teller ins Gewächshaus gebracht und bleiben dort bis zum Umpflanzen, das Mitte Mai stattfindet. Der Mai ist aufgrund der Wetterbedingungen und Bodenbeschaffenheit ideal zum Umpflanzen, und die Pflanze ist gewachsen und stark genug, um das Umpflanzen zu überstehen.
Ernte
Die Wetterbedingungen haben großen Einfluss auf die Paprikaproduktion – wenn sie von Beginn der Produktion an ideal sind, ohne zu kalte und regnerische Zeiträume, erfolgt die Ernte Ende August und Anfang September.
Die Paprikaernte ist sehr spezifisch – die Paprika wird sortiert und geerntet werden nur reife und gesunde Früchte, die über die gesamte Länge der Frucht dunkelrot sind, ohne Schäden oder Sonnenbrand. Beschädigte Früchte werden ebenfalls geerntet, aber auf dem Boden liegen gelassen. Die Ernte sollte vorsichtig angegangen werden, da die Zweige der Pflanze extrem empfindlich sind und leicht brechen.
Während der Ernte werden die Paprika in Eimern gelagert, die dann in Holzrahmen oder Netzbeutel entleert werden, wo sie getrocknet, d. h. gereift werden. Früchte, die mit braunen und grünen Linien übersät sind, sind unreif und sollten nicht geerntet werden, da sie die Qualität der Paprika beeinträchtigen könnten, ihr einen bitteren Geschmack verleihen und sie nicht diese spezifische rote Farbe aufweisen würden. Abhängig von der Fruchtbarkeit des Jahres und den Witterungsverhältnissen können auf derselben Fläche bis zu fünf Ernten erfolgen, wobei nach der ersten Ernte die weiteren im Abstand von sieben bis zehn Tagen erfolgen.
Trocknen
Der Reifungsprozess dauert etwa sieben bis zehn Tage und wird an einem luftigen, offenen, aber überdachten Ort durchgeführt. Paprikaschoten sollten nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden, daher werden sie normalerweise unter den Vordächern des Hauses aufgehängt. Das Trocknen erfolgt auf diese traditionelle Weise, um den hochwertigen Geschmack und die Farbe der Paprikaschoten zu erhalten.
Nachdem die Paprikaschoten gereift sind, werden die Stiele entfernt und bei Bedarf mit Baumwolltüchern abgewischt. Auf diese Weise vorbereitete Paprikaschoten werden in Kisten gelegt und zum Trocknen in einen Trockenraum gebracht, in dem die Temperatur zwischen 50° und 60° C gehalten werden muss. Jeder Trockenraum muss außerdem mit einem Belüftungssystem ausgestattet sein, damit die Luft zirkulieren kann und die gesamte Feuchtigkeit aus dem Trockenraum abgeführt wird.
Unter diesen Bedingungen bleiben die Paprikaschoten drei bis vier Tage, danach erhält man ein halbfertiges Produkt. Vor dem letzten Schritt der Paprikaproduktion steht das erneute Auslesen – richtig getrocknete Paprikaschoten müssen dünn, leicht zu brechen und knusprig sein.
Mahlen
Die ausgewählten getrockneten Paprikaschoten werden in kleinere Stücke gerissen und in einer Steinmühle mit einem Sieb mit einem Öffnungsdurchmesser von 1,5 mm gemahlen. Das Mahlen erfolgt mindestens zweimal und vor dem zweiten Mahlen muss das Pulver abgekühlt werden.
Die Mahlqualität wird überprüft, indem man den gemahlenen Paprika zwischen den Fingern reibt, wobei keine scharfen Partikel zu spüren sein sollten. Der fein gemahlene Paprika wird in größeren Plastikbehältern gelagert, wo er einige Tage verbleibt. Die Behälter werden dann in dunklere Räume gebracht, wo der Paprika gelegentlich umgerührt wird, um ihm seine charakteristische Farbe zu verleihen.
Das Produkt ist fertig, wenn der Paprika in seiner Textur, Farbe und seinem Geschmack die höchste Qualität widerspiegelt.
Rezepte
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