Telefonski broj HARISSA WEB SHOP-a je promijenjen; birajte na tipkovnici pozivni za Zagreb 01 i slova HARISSA ili 01/ 42 74 772. Slobodno nam pošaljite svoj upit na mail: info@harissa.hr Radne nedjelje provjerite na našem webu pod / POSLOVNICE.

Sezam crni oljušteni

Šifra artikla: 5001036
1,60 €
PDV je uključen u cijenu / Dostava će biti obračunata kasnije

Sezam crni oljušteni

Šifra artikla: 5001036

Sesamum orientale

Sezam je jedna od prvih biljaka koje su se uzgajale zbog sjemena.

Egipćani i Babilonci sezam su upotrebljavali u kruhu, navika koja je i danas prisutna na Srednjem Istoku.
Iskopine u istočnoj Turskoj otkrile su dokaz da se od sezama pravilo ulje već 900 g. prije nove ere.

S visokim udjelom polinezasićenih masnih kiselina, ulje koje se prešanjem izvlači iz sirovih sjemenki izvrsno je za kuhanje. Prilično je stabilno te puno teže užegne u predjelima s toplijom klimom.

Cijele sjemenke dobivaju se od jednogodišnje tropske biljke. Sezam može biti blijedo zlatni ili bijeli, crveni, smeđi ili crni ovisno o vrsti. Sjemenke su male, plosnate i ovalne, sjajne su i voskaste zbog ulja koje sadrže i relativno su mekane. Kremasto bijeli sezam je najzastupljeniji.

Azijsko sezamovo ulje obično se dodaje jelima, neposredno prije serviranja. U kombinaciji sa čilijem, češnjakom i đumbirom vrlo je popularno u sechuanskoj kuhinji.

Na srednjem istoku blijedo smeđi tahini (sezamova pasta) miješa se sa češnjakom i limunovim sokom te se kao takva koristi kao baza brojnim dresinzima uz humus, jela od povrća i ribu.

Najveći proizvođač sezama smatra se Indija odn. Burma, dok je najveći uvoznik Japan.

OKUS

Sezamove sjemenke nisu pretjerano aromatične, ali imaju umjeren orašast miris, koji je još izraženiji ukoliko se sjemenke tostiraju. Crne sjemenke imaju više zemljasti okus i obično se ne melju.

UPOTREBLJAVAJU SE cijele sjemenke, ulje i pasta od sjemenki.

KUPOVINA I POHRANJIVANJE

Sjemenke sezama mogu se naći u većini dućana, a u nekim specijaliziranim, može se naći i tahini, tamni kineski sezam i tamno sezamovo ulje.

Sjemenke čuvajte u dobro zatvorenim posudama i tostirajte ih prije upotrebe.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Sezam se posipava po kruhu i pecivima preije pečenja. Neizostavan je sastojak bliskoistočne mješavine začina za'atar i japanske seven spice mješavine. Najvažniji je sastojak bliskoistočne Halve.

U Indiji se upotrebljava i svijetlo sezamovo ulje zvano gingili ili til ulje za kuhanje. Tahini i ulje rade se od sirovih sjemenki.

Tamno smeđa kineska pasta od sezama i ulje boje jantara dobiveni su od tostiranih sjemenki. Tostiranje pojačava orašast okus i daje tamniju boju. Ovi proizvodi široko su zastupljeni u Kineskoj, Koreskoj i Japanskoj kuhinji.

Azijsko ulje je začinsko ulje i nije pogodno za kuhanje jer gori na nižim temperaturama. Kineska pasta od sezama ima gustu teksturu i upotrebljava se u dresinzima za tjesteninu, rižu i povrće. Kinezi vole hrskavu teksturu sezamovih sjemenki pa „paniraju“ loptice i tosteve od škampa.

U Japanu bijeli ili zlatni sezam miješa se sa soja umakom i šećerom te se poslužuje kao dresing uz hladnu piletinu, tjesteninu i povrtne salate. Crni sezam upotrebljava se u kineskoj i japanskoj kuhinji kao dodatak riži, povrću, ribi i morskim plodovima.

BITAN JE za Za'atar, Goma shio, Seven spice.

DOBAR JE uz patliđane, ribu, zeleno povrće, med, korjenasto povrće, limun, tjesteninu, rižu, šećer, tikvice.

DOBRO SE KOMBINIRA sa kardamomom, cassiom, čilijem, klinčićem, korijanderom, đumbirom, muškatnim oraščićem, origanom, paprom, sumakom, timjanom.

Nutritivna tablica Prosječna hranjiva vrijednost u 100g proizvoda
Energija 3454 kJ/ 705 kcal
Masti 70.5 g
- od kojih zasićene masne kiseline 10 g
Ugljikohidrati 0 g
- od kojih šećeri 0 g
Proteini 0 g
Sol 0.0353 g
Vlakna 0 g
Mapa okusa
Preporučamo
secer-cimet-web2.jpg
Šećer cimet
2,52 €
Mlinac Grill Fish Classic1.jpg
Mlinac Grill Fish Classic 60g
5,58 €
Harissa poklon bon-5.jpg
Poklon Bon 35€
35,00 €
5000600 - Tonka
Tonka
13,86 €
papar zeleni zrno.jpg
Papar zeleni zrno
3,17 €
Kukuruz slani.jpg
Kukuruz slani
2,42 €
earl vanila.jpg
Rooibos Earl Vanilla
5,14 €
good mood.jpg
Good Mood
4,86 €
Čajnik Saara plavi mat.jpg
Porculanski čajnik "Saara 0,5l
40,17 €

Recepti

Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.

Svi recepti
Mediterrane Lammkrone in aromatischer Kruste.jpg

Mediteranska janjeća kruna u aromatičnoj korici

Pogledajte kako vrhunski Chefovi pripremaju Demi Glace umak s Harissinim SALSUS janjećim temeljcem 

 
 
 

Banner_recepti_peceno_pile_900x514px.jpg

Pečeno pile s Pumpkin Spice

Uživajte u ovom jelu inspiriranom jeseni i Harissa Pumpkin Spice začinom, savršenim za pečeno bijelo meso, povrće, salatu, kavu, vruću čokoladu, jela i slastice na bazi bundeve!

 

 

Želite li 10% popusta?

Saznajte na vrijeme sve o novitetima u ponudi, posebnim akcijama i promocijama i ostvarite brojne pogodnosti. Prijavite se na Harissin Newsletter. PROMO KOD s popustom 10% dobit ćete na svoj e-mail.

Unesite email
Harissa na Instagramu