Klinčić cijeli
Klinčić cijeli
Syzyium aromaticum
Klinčić je nisko, tropsko zimzeleno drvo s mirisnim lišćem. Njegovi se grimizni cvjetovi rijetko razviju, zato što oni tvore začin.
Izvorno s indonezijskog vulkanskog otočja, klinčići su došli u Europu preko Aleksandrije u rimsko doba. Otočje je bilo pod Portugalcima, a kasnije Nizozemcima koji su pod svaku cijenu branili svoj monopol sve dok 1772. godine francuski činovnik nije prokrijumčario sadnicu na Mauricijus.
Danas su Zanzibar, Madagaskar i Pemba u Tanzaniji glavni izvoznici, dok Indonezija sama potroši gotovo sav svoj urod.
Smrvljeni klinčići svoju izrazitu toplinu daju većini masala i curry mješavinama, five spice mješavini, berbere mješavini.
Klinčići dobre kvalitete imaju crvenkasto smeđe stabljike i svjetliju krunu. Grubi su na dodir i trebali bi čisto puknuti kad bi se prelomili.
OKUS
Aroma klinčića je topla s notama papra i kamfora. Okus je voćni i oštar, papren i gorak, blago odrveni usnu šupljinu. Kao i kod pimenta esencijalno ulje eugenol je zaslužan za njegov karekterističan okus.
Upotrebljavaju se osušene stabljike cvjetova.
UPOTREBLJAVA SE cijeli sušeni i u prahu.
KUPOVINA I POHRANJIVANJE
Cijeli kllinčići uvelike se razlikuju u veličini i izgledu no trebali bi biti čisti i neoštećeni. Dobri klinčići izlučuju male količine ulja ako se stisnu noktom. Izdržati će više od godinu dana u zatvorenoj posudi.
UPOTREBA U KUHINJI
Klinčić se treba upotrebljavati oprezno jer može lako preuzeti okuse. Jednako dobro paše u slana i slatka jela. Skoro svugdje se stavljaju u pekarske proizvode, deserte i namaze.
U Europi se upotrebljavaju kod kiseljenja ili u kombinaciji s drugim začinima, Francuzi ubodu klinčiće u luk kod pripreme ragua, temeljaca ili umaka, a Englezi ga ponekad preobilato koriste u pitama od jabuke.
U Indoneziji ih upotrebljavaju pomješane s duhanom za popularne kretek cigarete koje pucketaju i daju divnu aromu dok se puše.
BITAN JE za quatre epices, five spice, garam masalu.
DOBAR JE s jabukama, ciklom, crvenim zeljem, mrkvom, čokoladom, šunkom, lukom, narančom, svinjetinom, bundevom, slatkim krumpirom.
DOBRO SE KOMBINIRA s pimentom, lovorom, kardamomom, cimetom, čilijem, korijanderom, curry lišćem, komoračem, đumbirom, maceom, muškatnim oraščićem.
Energija | 1146 kJ/ 274 kcal |
Masti | 13 g |
- od kojih zasićene masne kiseline | 4 g |
Ugljikohidrati | 66 g |
- od kojih šećeri | 34 g |
Proteini | 6 g |
Sol | 0.0277 g |
Vlakna | 34 g |
Recepti
Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.
Pečeno pile s Pumpkin Spice
Uživajte u ovom jelu inspiriranom jeseni i Harissa Pumpkin Spice začinom, savršenim za pečeno bijelo meso, povrće, salatu, kavu, vruću čokoladu, jela i slastice na bazi bundeve!
HARISSA Ramen juhe i temeljci
Ramen juha, tradicionalno japansko jelo koje je steklo svjetsku popularnost, simbol je bogatstva okusa i tekstura. HOME Chef program Harissa temeljaca i Ramen juhe oduševit će mnoge nepce!