U tijeku je nadogradnja naše web-trgovine. Mogući su povremeni problemi i prekidi u radu. Za sva pitanja i komentare na raspolaganju Vam je naša korisnička podrška. Vaša Harissa

Papar crni zrno

"Belem" Brazil

Šifra artikla: 5001037
9,26 kn
PDV je uključen u cijenu / Dostava će biti obračunata kasnije

Papar crni zrno

"Belem" Brazil

Šifra artikla: 5001037

Piper nigrum

Povijest začinske trgovine je zapravo potraga za paprom. Zrna papra i dugi papar (longon), s Indijske obale Malabar došli su do Europe prije 3000 godina. Goti su 408 g. naše Ere zahtijevali papar kao dio njihove nagrade kad su zaposjeli Rim; kasnije se paprom trgovalo uncom za uncu zlata te se upotrebljavao kao valuta za plaćanje najma, miraza i poreza.

Danas je papar poznat kao kralj začina ili glavni začin te zauzima jednu četvrtinu ukupne svjetske trgovine začinima. Po opsegu i vijednosti papar ostaje najvažniji začin i općenito najviše dodavani sastojak jelima nakon vode i soli.

Iako se uvijek cijenio kao začin za poboljšanje okusa, papar je svoju popularnost dobio zbog svojih medicinskih svojstava kao stimulator probave te sredstvo za iskašljavanje. 

Crni, bijeli, zeleni i narančasti ili crveni papar (ne govorimo o rozom papru koji se najčešće koristi u mješavinama papra u zrnu, on nije u rodu sa ovom biljkom) dolaze od iste biljke, no drugačije su obrađeni i brani u drugim razdobljima.

Bobice rastu u grozdovima na lozi koja se penje po drveću ili umjetnim potpornjima te može narasti i do 10 m u visinu. Loza počinje davati plodove tek u trećoj godini, a u punoj snazi je s navršenih 7 godina. Grozdovi papra koji broje oko 50-ak bobica beru se ručno u različitim periodima ovisno o tome bere li se crni, bijeli, zeleni ili crveni papar.

CRNI PAPAR se dobiva od nezrelih, zelenih bobica koje se potom kratko kuhaju u vodi kako bi se očistile i pripremile za sušenje. Zbog vrućine stjenke stanica u papru popucaju, ubrzavajući proces enzima zaslužnih za smeđu boju koja se dobiva prilikom sušenja. Bobice se suše nekoliko dana na suncu ili strojno te se za to vrijeme smežuraju i pocrne. Na nekim imanjima proces kratkog prokuhavanja se izostavlja.

Nakon sušenja, drobljenjem papra se može dobiti ekstrakt ili ulje. Ekstrakt se upotrebljava u poznatim pićima kao što su Coca-Cola i mnogim kozmetičkim i medicinskim preparatima, a ulje se koristi kao ayurvedsko ulje za masažu.

OKUS

Crni papar ima fini, voćni, opor miris s toplim, drvenastim i limunastim notama. Okus je ljut i oštar, a ostavlja čisti i prodoran okus u ustima. 

UPOTREBLJAVAJU SE nedozreli i zreli plodovi.

KUPOVINA I POHRANJIVANJE

Kada se samelje, papar ubrzano gubi aromu i okus, zato je najbolje kupovati cijele bobice te ih mljeti u mlincu za papar ili iz gnječiti u mužaru prema potrebi. U dobro zatvorenoj posudi zrna papra mogu stajati više od godinu dana.

Papar ima drugačije karakteristike u raznim regijama iz kojih potječe pa ga se stoga klasificira prema tome gdje raste.

Općenito govoreći, okus papra ovisi o količini esencijalnog ulja koje sadrži, dok količina alkaloida piperina opravdava njegovu ljutinu.

Crni papar sadrži i aromu i oporost. Bijeli papar sadrži manje esencijalnog ulja od crnog papra jer se ulje nalazi ljuski koja se kod čišćenja skida; to također objašnjava zašto bijeli papar, iako opor, ima slabiju aromu. S vremenom jačina spojeva okusa u esencijalnim uljima isparava.

Esencijalna ulja i količina piperina varira ovisno o porijeklu papra. Papar najbolje kvalitete je Indijski MALABAR; ima voćnu aromu i čistu ljutinu. TELLICHERRY je klasa s najvećim bobicama. Indonezijski LAMPONG papar ima više piperina i manje esencijalnih ulja, stoga je više opor nego aromatičan; bobice su manje i sivo-crne boje. SARAWAK papar iz Malezije blaže je arome od Indonezijskih bobica, ali je ljut i nagrizajući. BRAZILSKI papar ima manju količinu piperina te je prilično blag. VIJETNAMSKI je svijetle boje i blag.

UPOTREBA U KULINARSTVU

Papar nije niti sladak niti pikantan, jedva opor. Iako ga se često upotrebljava u pikantnim jelima, može se upotrebljavati s voćem te u slatkom kruhu i kolačima. Pojačava okus drugih začina i zadržava svoj okus tijekom kuhanja.

Aroma crnog papra može se osjetiti u jelima širom svijeta. Čak i ljubitelji čilija u Latinskoj Americi i Južnoj Aziji upotrebljavaju zrna papra kako bi začinili tekućine za kuhanje, temeljce, preljeve za salate i umake, ili ih smrve kako bi ih dodali začinskim mješavinama i marinadama.

Mljeveni se papar utrljava u ribu i meso prije pečenja na roštilju ili pečnici; začinjava bogate složence i curryje; upotrebljava se za začinjanje jednostavnog povrća s maslacem i dimljene ribe.

U Francuskoj se često koristi papar mignonette, mješavina crnog i bijelog papra, crnog radi arome, bijelog radi jačine.

Konzervirana zrna papra isperite prije uporabe. 

BITAN JE za baharat, berbere, garam masalu, ras el hanout, quatre epices.

DOBAR JE sa većinom jela.

DOBRO SE KOMBINIRA sa bosiljkom, kardamomom, cimetom, klinčićima, kokosovim mlijekom, korijanderom, kuminom, češnjakom, đumbirom, limunom, limetom, muškatnim oraščićem, peršinom, ružmarinom, timjanom, kurkumom. 

Mapa podrijetla
Naša preporuka
1000022 - Čili Habanero Smoked
Čili habanero smoked
18,67 kn
5000099 - Bon Tea Chocolate-Coconut
Bon Tea Chocolate-Coconut
17,49 kn
Product-image-GRILL PLOČA.jpg
Gus Grill Ploča 35,5x32,5 Cm
707,78 kn
Product-image-kava siva.jpg
Kapsula Nespresso Argento Srebrna 1 Kom
3,20 kn
bio papar benglaski.jpg
Papar bengalski BIO
21,25 kn
red onion.jpg
Stokes red onion marmelade 265g
79,66 kn
papar rozi.jpg
Papar rozi zrno
20,48 kn
Product-image-crema klasik.jpg
Mussini klasična glazura 150ml
58,45 kn
5000157 - Čili Bhut Joloki Prah 400.000 Shu
Čili bhut joloki prah
28,24 kn
5000661 - Cranberry-Rose
Cranberry-Rose
21,84 kn

Najnoviji recepti

Donosimo provjerene recepte naših omiljenih jela, gastro savjete i prijedloge kako najbolje sljubiti začine i namirnice za potpuni užitak, za sva osjetila.

Pogledajte sve članke
Blog-homepage-pita od bundeve.jpg

Pita od bundeve s kondenziranim mlijekom

Jednostavna jesenska pita za svačiji ukus.

recept_pastile.jpg

Trikatu pastile

Naziv trikatu se odnosi na jednostavnu ayurivedsku mješavinu crnog papra, dugog papra i đumbira, a pastile su zapravo francuski naziv za tablete.

Harissa Newsletter

Prijavite se za primanje naših novosti! Saznajte tako na vrijeme sve o novitetima u ponudi ili posebnim akcijama i promocijama.

Unesite email
Začinite Instagram