Harissa ist eine würzige Mischung auf Basis von Chilischoten und recht scharf. Sie wird häufig in der marokkanischen, algerischen und tunesischen Küche verwendet.

Sie wird als Gewürz zum Eintauchen von gegrillten Fleischstücken serviert, zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt oder als Würzmittel zu Couscous serviert. Es ist jedoch üblich, sie zusammen mit Salz und Pfeffer auf dem Tisch zu finden.

Harissa wird manchmal zu frischem Tomatenpüree hinzugefügt und als Dip für Fingerfood serviert. Wenn sie mit Naturjoghurt vermischt wird, ergibt sie eine ausgezeichnete Marinade für Schweinefleisch und Hühnchen.

Um Harissa-Paste herzustellen, fügen sie der Gewürzmischung einfach Olivenöl oder ein anderes Öl und optional Zitronensaft hinzu. Diese zubereitete Harissa eignet sich hervorragend zum Einreiben von Schweine-, Hühner-, Lamm- oder Hammelfleisch.

Die Rezepte für Harissa variieren je nach Region und Haushalt. Zu den Variationen können Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Knoblauch, Koriander und Zitronensaft gehören. In der Sahara-Region kann Harissa einen rauchigen Geschmack haben.

Tunesien ist der größte Exporteur von fertigem Harissa, die in Pulverform oder bereits mit Flüssigkeiten vermischt in Gläsern, Dosen oder Tuben vorliegen kann.