Citrus Limon

Zitrone wird seit Jahrhunderten in kulinarischen Praktiken wegen ihres ausgeprägten sauren Aromas verwendet, vor allem aufgrund ihres Safts. Sie stammt aus Südasien.

Japaner verwenden die Schale kleiner Zitrusfrüchte, die sie Yuzu nennen, Chinesen bevorzugen getrocknete Orangen- oder Mandarinenschalen und im Nahen Osten sind getrocknete Limetten häufiger anzutreffen. Im Westen verwenden Köche Zitrussäfte, während sie die Schale reiben oder kandieren.

In manchen Ländern sind eingelegte Zitronen beliebt; gesalzene und eingelegte Zitronen in ihrem eigenen Saft werden verwendet, um den Geschmack marokkanischer Tajine zu bereichern, und der salzige Saft ergänzt Salatdressings.

GESCHMACK

Zitrone und ihre Schale haben einen frischen, zitronigen und säuerlichen Geschmack.

VERWENDET frische und getrocknete Schalen, Saft.

EINKAUFEN UND LAGERUNG

Frische Zitronen kauft man am besten auf Märkten oder in Geschäften. Frische Zitronen sollten innerhalb einer Woche verbraucht werden.

In einem gut verschlossenen Behälter können kandierte oder getrocknete Zitrusschalen jahrelang aufbewahrt werden.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Karibische und südamerikanische Marinaden (Mojos) werden aus Limetten-, Zitronen- und Grapefruitsaft oder Bitterorangensaft hergestellt, dem Knoblauch, Gewürze, Früchte und frische Kräuter hinzugefügt werden. Sie werden als Marinaden, Dips, Salatdressings oder als erfrischende Saucen zu Gemüse, Fisch und gegrilltem oder gebratenem Fleisch verwendet.

Zitruspulver können als Ergänzung zu Gewürzmischungen gemischt mit Pfeffer verwendet werden, besonders geeignet für Fisch und Meeresfrüchte. Um Geschmack zu verleihen, mischen sie sie mit Zucker. Sie wird oft als Aromastoff in verschiedenen süßen Glasuren, Kuchen, Keksen und Torten verwendet oder einfach Joghurt zugesetzt. Imker fügen Zitrone manchmal dem Honig hinzu, um ihm den Geschmack zu verleihen.

Zitronenschale ist eine beliebte Ergänzung zu Getränken und Cocktails und im Sommer ist Limonade ein unverzichtbares Getränk.

In Indien ist sie eine der beliebtesten Beilagen zu Reis, kann als Einreibung auf Fleisch gerieben werden und in verschiedenen Marinaden und Dressings verwendet werden. Sie passt gut zu Tee und Salz.

GUT ZU Hühnchen, Kuchen, Getränken, Reis, anderen Zitrusfrüchten, Früchten, Meeresfrüchten sowie Fisch und Gemüse.