Xanthangummi, auch bekannt als E415, ist ein künstliches Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel. Es wird durch Fermentation von Maiszucker mit Hilfe von Xanthomonas-camestris-Bakterien gewonnen.

Es bindet Gerichte nicht nur, sondern verleiht ihnen auch Ballaststoffe, weshalb es sich hervorragend für die Beigabe zu glutenfreien Gerichten eignet. Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird es mit warmem Wasser vermischt.

Eine der Eigenschaften von Xanthangummi besteht darin, dass xanthanhaltige Flüssigkeiten durch kinetische Wirkung – Schütteln – weniger viskos werden. Sie werden „flüssiger“ und verdicken sich in kürzerer Zeit wieder.

In größeren Dosen wirkt es abführend, ist unbedenklich und in der Bio-Lebensmittelproduktion erlaubt.

Für die Herstellung von Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstrichen werden bis zu 10 g/kg zugesetzt, und es wird NICHT für die Herstellung von Bonbongelees und dehydrierten Lebensmitteln verwendet, die beim Verzehr aufquellen.