Juniperus communis

Die Wacholder ist ein immergrüner Nadelbaum oder Strauch, der in den meisten Teilen der nördlichen Hemisphäre, insbesondere in Kalksteinbergen, verbreitet ist.

Sie gehört zur Familie der Zypressengewächse und ist die einzige mit essbaren Früchten.

Einfallsreiche und mutige Römer schummelten Pfeffer durch Wacholder unter, und im Mittelalter wurden die Beeren verbrannt, um die Luft vor Ansteckungen zu reinigen.

Wacholder ist die Hauptzutat von Gin und verleiht seit dem 17. Jahrhundert auch zahlreichen anderen alkoholischen Getränken ihren Geschmack.

GESCHMACK

Das Wacholderaroma ist angenehm holzig, bittersüß, genau wie Gin. Der Geschmack ist rein und erfrischend, süß mit mäßiger Bitterkeit und es sind Spuren von Kiefer und Harz erkennbar. Beeren, die in den südlichen Teilen der nördlichen Hemisphäre wachsen, haben ein besseres Aroma.

GEBRAUCHT WERDEN Beeren, sowohl frisch als auch getrocknet.

KAUF UND LAGERUNG

Wacholder wird normalerweise im Ganzen verkauft und üblicherweise getrocknet. Sie sind relativ weich und können leicht Druckstellen bekommen. Achten sie daher darauf, ganze und gut getrocknete Beeren zu kaufen. In einem geschlossenen Behälter aufbewahrt sind sie bis zu einem Jahr haltbar.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Wacholder ist wahrscheinlich vor allem für seine Verwendung in der Gin-Herstellung bekannt, findet aber auch in der Küche Anwendung.

Wacholder ist eine natürliche Ergänzung zu Wild und fetthaltigen Speisen. Skandinavier verwenden es zu ihren Marinaden zum Einlegen von Rind- und Rentierfleisch, die Franzosen verwenden es zu Wildfleisch und verschiedenen Pasteten, die Belgier zu flambierten Kalbsnieren und die Deutschen zu Sauerkraut.

Es lässt sich leicht in einem Mörser zerstoßen und setzt ein mildes, aber scharfes Aroma frei, das sowohl süße als auch herzhafte Gerichte verfeinern kann. Mit grobem Salz und Knoblauch gemischt, kann es auf Lamm-, Schweine-, Wildgeflügel- und Wildbret gerieben werden.

Wacholder sollte man kurz vor Gebrauch zerdrücken, da die ätherischen Öle schnell verdunsten.

GUT ZU Äpfeln, Rindfleisch, Kohl, Ente, Wild, Gans und Schweinefleisch.

PASST GUT ZU Lorbeer, Kreuzkümmel, Sellerie, Knoblauch, Majoran, Kümmel und Thymian.