Sternanis, ganz
Sternanis - Gewürz, Geschmack, Aroma
Sternanis, ganz
Sternanis - Gewürz, Geschmack, Aroma
WICHTIG FÜR das Fünf-Gewürze-Pulver.
GUT ZU pochiertem Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten im Court Builllon (einer einfachen Pochierungsbrühe), Feigen, tropischen Früchten, Lauch, Ochsenschwanz, Schweinefleisch, Kürbis und Wurzelgemüse.
GUT ZU KOMBINIEREN MIT Cassia-Zimt, Chili, Koriander, Fenchelsamen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Limettenschale, Szechuanpfeffer, Sojasauce und getrockneten Mandarinenschalen.
GESCHMACK
Der Geschmack erinnert an Fenchel und Anis. Sternanis und Anissamen enthalten ätherische Öle mit Anethol. Sternanis ethält Noten von Süßholz und kräftige Wärme. Der Geschmack ist bitter und süß mit einer leicht betäubenden Wirkung und hinterlässt einen erfrischenden und angenehmen Nachgeschmack im Mund.
VERWENDET WIRD ER in ganzen Stücken oder zu Pulver gemahlen.
KAUF UND LAGERUNG
Sternanis sollte man am besten im Ganzen oder in Stücken kaufen. Vor Licht geschützt aufbewahrt ist er in einem gut verschlossenen Behälter bis zu einem Jahr haltbar. Kaufen sie das gemahlene Gewürz in kleineren Mengen, es sollte seine Eigenschaften länger als 6 Monate behalten.
VERWENDUNG IN DER KÜCHE
In der chinesischen Küche wird Sternanis in Suppen und Brühen, in Marinaden für gedämpftes Hähnchen und Schweinefleisch sowie für „red-cooked“ Hähnchen, Ente und Schweinefleisch verwendet – das Fleisch erhält durch das Kochen in dunkler Brühe mit zusätzlichen Gewürzen und Sojasauce eine rotbraune Farbe. Sternanis färbt und würzt auch ganz gut „marbled Tea Eggs“.
Er ist ein Hauptbestandteil des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers (five-spice powder). Vietnamesische Köche verwenden ihn auch in Schmorgerichten und Brühen sowie in Pho (Rindernudelsuppe). Der Geschmack von Sternanis findet sich in einigen Gerichten in Kerala in Südindien wieder, und in einigen Gerichten in Nordindien kann er als billigerer Ersatz für Anissamen verwendet werden.
In westlichen Küchen wird er selten verwendet, außer zum Würzen von Getränken wie z.B. Pastis (Anislikör) und Anisette (Anislikör mit Lakritzgeschmack) sowie in Kaugummis und Süßigkeiten.
Er verstärkt den Geschmack von Fisch, Meeresfrüchten und einigen Obstgerichten und bringt die Süße von Lauch, Kürbis und Wurzelgemüse zum Ausdruck.
Heutzutage verwenden ihn Köche im Westen, um Fisch und Meeresfrüchten Geschmack zu verleihen, Sirupe für Feigen und Birnen zu pochieren und tropische Früchte zu würzen.
Illicium verum – Sternanis
Sternanis ist sicherlich das schönste Gewürz und stammt aus Südchina und Vietnam, wo er eine lange Geschichte in der Medizin und Kochkunst schreibt.
In Europa wurde er irgendwann im 17. Jahrhundert bekannt und alte Rezepte deuten darauf hin, dass er zum Würzen von Sirupen, Herzmedikamenten und Konservierungsmitteln verwendet wurde.
| Energie | 1411 kJ/ 337 kcal |
| Fett | 16 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| - davon Zucker | 0 g |
| Proteine | 18 g |
| Salz | 0.016 g |
| Ballaststoffe | 15 g |
Rezepte
Wir bieten ihnen bewährte Rezepte unserer Lieblingsgerichte, kulinarische Tipps und Ratschläge, wie sie Gewürze und Zutaten am besten kombinieren können, um ein umfassendes Sinneserlebnis zu schaffen.
Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein traditionelles deutsches Gericht, das so lecker ist, dass es weltweit populär geworden ist und oft zubereitet. Dieses Gericht sollte originell eine Vorspeise sein, aber es kann problemlos mit ein Paar Kochkartoffeln und einem großen grünen Salat zu einem Hauptgericht umgewandelt werden.
Salade Niçoise oder Salat aus Nizza
Die ersten grünen Bohnen des Jahres sind auf den Märkten angekommen, und das war für uns der Grund, diesen leichten, aber nahrhaften und erfrischenden Sommersalat zuzubereiten, der als vollständige, nährstoffreiche und ausgewogene Mahlzeit funktioniert. Es folgt das Grundrezept für diesen Klassiker der französischen Küche, zu dem sie nach Belieben Kapern, Parmesan oder Croutons hinzufügen können.