Pimenta diodica

Piment stammt ursprünglich aus der Karibik und dem tropischen Mittelamerika. Kolumbus fand es auf den Karibikinseln wachsend, während er dachte, er hätte Pfeffer gefunden – Piment. Dieser Name wurde später in Jamaika-Pfeffer geändert, da der Großteil der Ernte und insbesondere die beste Pimentqualität immer noch von dieser Insel stammt.

Piment ist das einzige wichtige Gewürz, das noch zum größten Teil aus dieser Region stammt und somit das einzige Gewürz ist, das ausschließlich in der „Neuen Welt“ wächst.

Ganze getrocknete jamaikanische Pimentbeeren haben den höchsten Anteil an ätherischen Ölen, die ihren Geschmack bestimmen.

Einer der Hauptbestandteile des Öls ist Eugenol, das auch ein wichtiger Gewürzbestandteil in Nelken ist.

GESCHMACK

Piment hat ein angenehm warmes, duftendes Aroma. Der Name bezieht sich auf den würzigen Geschmack, der an eine Mischung aus Nelken, Zimt und Muskatnuss erinnert. Der größte Teil des Aromas steckt in der Beerenschale selbst.

VERWENDET WERDEN getrocknete Beeren.

KAUF UND LAGERUNG

Piment kann ganz oder gemahlen gekauft werden. Empfehlenswert sind immer ganze Beeren, die großen braunen Pfefferbeeren ähneln. Sie lassen sich bei Bedarf leicht zerkleinern und ganze Beeren können in einem geschlossenen Behälter viele Jahre lang aufbewahrt werden.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Lange vor der Entdeckung Amerikas nutzten die Völker der Karibikinseln Piment, um die Haltbarkeit von Fleisch und Fisch zu verlängern. In Jamaika wird er immer noch als wichtige Zutat in Jerk-Mischungen (Pasten) verwendet, die vor dem Grillen auf Hähnchen, Fleisch oder Fisch gerieben werden.

Zerkrümelt wird er häufig in verschiedenen Broten, Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet.

In Europa wird Piment entweder im Ganzen zum Einlegen oder gemahlen in Kuchen, Desserts, Aufstrichen und Obstkuchen verwendet. Piment verstärkt das Aroma von Ananas, Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren und Äpfeln.

Der Großteil der Welternte geht an die Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Ketchup und anderen Industriesaucen, Würstchen, Fleischpasteten, skandinavischem eingelegtem Hering und Sauerkraut.

ER IST WESENTLICH FÜR die Jerk-Paste.

PASST GUT ZU Auberginen, den meisten Obstsorten, Kürbissen, Süßkartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Chili, Nelken, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte, Senf, Pfeffer, Rosmarin und Thymian.