Syzyium aromaticum

Gewürznelke ist ein niedriger, tropischer immergrüner Baum mit duftenden Blättern. Ihre purpurroten Blüten entwickeln sich selten, da sie das Gewürz bilden.

Ursprünglich von den indonesischen Vulkaninseln stammend, kamen Nelken in der Römerzeit über Alexandria nach Europa. Der Archipel gehörte den Portugiesen und später den Niederländern, die ihr Monopol um jeden Preis verteidigten, bis 1772 ein französischer Beamter einen Setzling nach Mauritius schmuggelte.

Heute sind Sansibar, Madagaskar und Pemba in Tansania die Hauptexporteure, während Indonesien ihre gesamte Ernte fast selbst verbraucht.

Zerkleinerte Nelken verleihen den meisten Masala- und Currymischungen, Fünf-Gewürz-Mischungen und Berbere-Mischungen ihre ausgeprägte Wärme.

Nelken von guter Qualität haben rotbraune Stängel und eine hellere Krone. Sie fühlen sich rau an und sollten beim Zerbrechen sauber abbrechen.

GESCHMACK

Der Duft von Nelken ist warm mit Noten von Pfeffer und Kampfer. Der Geschmack ist fruchtig-scharf, pfeffrig-bitter, in der Mundhöhle leicht holzig. Wie beim Piment ist das ätherische Öl Eugenol für den  charakteristischen Geschmack verantwortlich. Verwendet werden getrocknete Blütenstiele.

VERWENDUNG: ganz getrocknet und in Pulverform.

KAUF UND LAGERUNG

Ganze Zehen variieren stark in Größe und Aussehen, sollten aber sauber und unbeschädigt sein. Gute Gewürznelken geben kleine Mengen Öl ab, wenn man sie mit dem Fingernagel zusammendrückt. In einem verschlossenen Behälter sind sie mehr als ein Jahr haltbar.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Nelken sollten mit Vorsicht verwendet werden, da sie das Aroma leicht übernehmen können. Sie passen gleichermaßen gut zu salzigen und süßen Gerichten. Fast überall kommen sie in Backwaren, Desserts und Aufstrichen zum Einsatz.

In Europa werden sie zum Einlegen oder in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet, die Franzosen stecken Nelken in Zwiebeln, wenn sie Ragout, Brühe oder Soße zubereiten, und die Engländer verwenden sie manchmal zu viel in Apfelkuchen.

In Indonesien werden sie mit Tabak gemischt für die beliebten Kretek-Zigaretten verwendet, die beim Rauchen knistern und ein wunderbares Aroma verströmen.

SIE SIND WESENTLICH für Quatre Epices, Five Spice und Garam Masala.

GUT ZU Äpfeln, Rüben, Rotkohl, Karotten, Schokolade, Schinken, Zwiebeln, Orangen, Schweinefleisch, Kürbis, Süßkartoffeln.

PASSEN GUT ZU Piment, Lorbeerblatt, Kardamom, Zimt, Chili, Koriander, Curryblättern, Fenchel, Ingwer, Muskatblüte und Muskatnuss.