Umbelliferae, Cuminum cyminum

Kreuzkümmel ist der Samen einer kleinen, krautigen Pflanze aus der Familie der Umbelliferae, die ihren Ursprung nur an einem Ort hat, dem Niltal in Ägypten, aber seit langem in den meisten heißen Regionen angebaut wird – im östlichen Mittelmeerraum, in Nordafrika, Indien, China, und Amerika.

Vor mindestens 4000 Jahren wurde er in Ägypten und im minoischen Kreta in der Medizin verwendet. Die Römer verwendeten ihn genauso wie wir Pfeffer.

Im Mittelalter war Kreuzkümmel in Europa beliebt, doch sein Platz wurde nach und nach durch Kümmel eingenommen.

Spanische Entdecker brachten ihn nach Lateinamerika, wo er zu einem sehr beliebten Gewürz wurde.

GESCHMACH

Kreuzkümmel hat ein starkes und schweres Aroma, würzig-süß mit einer scharfen, aber dennoch warmen Tiefe. Der Geschmack ist reichhaltig, etwas bitter, mit anhaltender Schärfe. Verwenden sie ihn mäßig.

VERWENDET WERDEN getrocknete Samen.

KAUFEN UND LAGERN

Kreuzkümmelsamen sind weit verbreitet, ganz und gemahlen. Schwarzkümmel ist auf asiatischen Märkten erhältlich, ebenso wie Dhanajeera, eine Mischung aus Kreuzkümmel und Koriandersamen.

Kreuzkümmelsamen sind oval, bräunlichgrün und etwa 5 mm lang. Sie sehen aus wie Kümmel, sind aber flacher und weisen über die gesamte Länge charakteristische Rillen/Linien auf.

Schwarzkümmel ist dunkler und kleiner als normaler Kreuzkümmel. ER hat ein süßeres Aroma und einen komplexen, milden Geschmack irgendwo zwischen Kreuzkümmel und Kümmel. Geröstete Samen werden in Brot und Pilaws verwendet.

Die Samen behalten ihre Schärfe ein Jahr lang, wenn sie in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, während gemahlener Kreuzkümmel nicht lange haltbar ist.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Das Aroma des Kreuzkümmels intensiviert sich, wenn die Samen vor dem Mahlen trocken geröstet oder im Ganzen in Öl frittiert werden.

Frühe spanische Gerichte kombinierten Kreuzkümmel, Safran und Anis oder Zimt.

Heute findet man Kreuzkümmel in marokkanischem Couscous, nordafrikanischen Merguezwürsten, Tex-Mex-Chili con Carne und etwas in mexikanischen Gewürzmischungen.

Er wird zu Brezeln im Elsass, zu Schweinswürsten in Portugal, zu Käse in den Niederlanden, zu eingelegtem Blumenkohl in Deutschland, zu Tapas, die als maurische Kebabs (Pinchitos Morunos) bekannt sind, in Spanien, zu Fischgerichten im Libanon, zu Kofta in der Türkei und zu Granatapfel- und Walnusssaucen in Syrien hinzugefügt .

In allen Ländern, in denen scharfes Essen genossen wird, wird er in Brot, Chutneys, Süßigkeiten, würzigen Gewürzmischungen und Fleisch- oder Gemüseaufläufen verwendet. Er ist in Currypulver und Masalas sowie in handelsüblichem Chilipulver enthalten.

Eine Kombination aus gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander verleiht indischem Essen sein charakteristisches scharfes Aroma – obwohl authentische indische Rezepte verwirrend sein können, weil das Wort Kreuzkümmel, jeere, manchmal fälschlicherweise mit Kümmel übersetzt wird.

WICHTIG FÜR iranisches Advieh, Baharat, Berbere, Cajun-Gewürzmischung, Currypulver, Dukku, Masalas, Panch Phoron, Sambhar, Zhug.

GUT ZU Bohnen, Brot, Kohl, Hartkäse und würzigem Käse, Hühnchen, Auberginen, Lamm, Linsen, Zwiebeln, Kartoffeln, Reis, Sauerkraut, Kürbis.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Ajowan, Piment, Anissamen, Basilikum, Kardamom, Chili, Zimt, Nelken, Koriander, Curryblättern, Fenchelsamen, Bockshornklee, Knoblauch, Ingwer, Muskatblüte und Muskatnuss, Senfkörnern, Oregano, Paprika, Pfeffer, Thymian und Kurkuma.

Andere Arten von Kreuzkümmel

Ursprünglicher Schwarzkümmel (Kala Jeera) ist eine Sorte, die in Kaschmir, Nordpakistan und dem Iran wächst.
Dort, wie auch in den Golfstaaten, wird er genauso verwendet, wie anderswo normaler Kreuzkümmel verwendet wird.

Schwarzkümmel sollte nicht mit zwei anderen Gewürzen verwechselt werden, die oft den gleichen Namen tragen: Nigella sativa und Bunium persicum; letzteres wächst wild im Nahen Osten und wird vor Ort verwendet.