Allium sativum

Knoblauch stammt ursprünglich aus den Steppen Zentralasiens und verbreitete sich zunächst im Nahen Osten.

Er ist eines der ältesten Kulturkräuter, obwohl er zunächst für medizinische und magische Zwecke verwendet wurde – außer im alten Ägypten, wo er in großen Mengen konsumiert wurde.

Als die ersten englischen Siedler ihn nach Amerika brachten, galt er noch als Heilpflanze. Heutzutage ist er dafür bekannt, Bluthochdruck und Cholesterin zu senken, und seine Verwendung beim Kochen hat große Bedeutung erlangt.

GESCHMACK

Roher, getrockneter Knoblauch ist scharf und scharf; grüner Knoblauch ist milder. Diallyldisulfid entsteht beim Schneiden von rohem Knoblauch und ist für den Geruch verantwortlich, der nach dem Verzehr von rohem Knoblauch zurückbleibt. Durch das Kochen von Knoblauch wird Diallyl abgebaut, es entstehen jedoch andere Disulfate, die einen milderen Geruch haben.

VERWENDET wird die Knoblauchzehe.

KAUF UND LAGERUNG

Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich. Wählen Sie feste, unbeschädigte Köpfe ohne Anzeichen von Fäulnis und Sprossen. Wenn der Knoblauch gekeimt ist, entfernen Sie die grünen, unverdaulichen Sprossen.

Lagern sie Knoblauch an einem kühlen und trockenen Ort. Knoblauch ist auch in Form von getrockneten Flocken, Granulat und Pulver sowie als Knoblauchpaste, Extrakt und Saft erhältlich.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Wenn man trockenen Knoblauch mit der flachen Seite eines schweren Messers zerdrückt, lässt er sich leicht reinigen. Nach dem Reinigen kann der Knoblauch im Mörser zerstoßen werden. Vermeiden sie Knoblauchpressen, da diese den Geschmack unangenehm scharf machen können.

Knoblauch kann zur Geschmacksverfeinerung vieler Gerichte verwendet werden. Eine ganze Zehe hat, langsam gekocht, einen milden, nussigen Geschmack; geschnittener Knoblauch hat einen scharfen Geschmack, auch wenn er gekocht ist. Ebenso hinterlässt eine ganze, leicht in Öl gebratene Knoblauchzehe einen angenehmen Geschmack; gehackter Knoblauch hinterlässt einen stärkeren Geschmack.

Lassen sie den Knoblauch niemals anbrennen, da er sonst allen Zutaten, die sie später zum Gericht hinzufügen, einen bitteren, scharfen Geschmack verleiht. In diesem Fall werfen sie ihn am besten weg und beginnen von vorne.

Ganzer gerösteter Knoblauch kann Bratkartoffeln oder Wurzelgemüse ergänzen. In der europäischen Küche wird Knoblauch mit Huhn oder Lamm gebraten, in Wein gedünstet, püriert oder blanchiert.

Junger, grüner Knoblauch kann in sommerlichen Gemüsekombinationen verwendet werden.

In Spanien werden junge Knoblauchsprossen für Tapas gebraten. Roher Knoblauch bereichert den Geschmack von Salaten. Er kann mit Tomaten und Öl auf Brot gerieben, mit Eigelb und Öl zu Aioli geschlagen oder mit Walnüssen und Basilikum zu Pesto verarbeitet werden.

In Asien, wo die Verwendung von Knoblauch die Verwendung im Mittelmeerraum überholt hat, wird er häufig mit Zitronengras, frischem Ingwer, Koriander, Chilischoten und Sojasauce kombiniert. Knoblauch wird in Pfannengerichten, Currypasten, Sambals und Nam Prikos verwendet.

In Kuba wird er mit Kreuzkümmel und Zitrussaft kombiniert, um die allgegenwärtigen Tafelsaucen namens Mojos herzustellen.
Knoblauch kann auch tagelang in Öl und bis zu 2 Wochen in Essig eingeweicht werden. In Korea und Russland wird Knoblauch oft eingelegt.

UNVERZICHTBAR für viele Saucen (Aioli, Allioli, Skordalia, Rouille, Tarator, Pesto).

GUT zu fast allen Gerichten mit starkem Geschmack.

GUT KOMBINIERT mit fast allen Kräutern und Gewürzen.