Elettaria Cardamomum

Kardamom ist die Frucht eines großen mehrjährigen Strauchs, der in den Regenwäldern der Western Ghats (auch bekannt als Cardamom Hills) im Osten Indiens wächst.

Heute werden beide Sorten in den Ursprungsregionen und in Tansania, Vietnam, Papua-Neuguinea angebaut, Hauptexporteur ist jedoch Guatemala.

In Indien wird Kardamom seit 2000 Jahren verwendet. Über Karawanenwege gelangte er nach Europa und die Wikinger brachten ihn von Konstantinopel nach Skandinavien, wo er sich auch heute noch großer Beliebtheit erfreut.

GESCHMACK

Das Aroma von Kardamom ist kräftig, aber saftig, fruchtig und durchdringend. Der Geschmack ist zitronig und blumig, mit Noten von Kampfer und Eukalyptus aufgrund des Cineols im ätherischen Öl; Er ist scharf und rauchig, mit einer warmen, bittersüßen Note, aber dennoch sauber und frisch.

VERWENDET WERDEN getrocknete Samen oder Pulver.

KAUF UND AUFBEWAHRUNG

Grüne Schoten mit Samen können in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einem Jahr haltbar sein, ihre Farbe und ihr Aroma verblassen jedoch. An der Luft verlieren die Samen schnell ihre ätherischen Öle, und das Mahlen beschleunigt den Verlust zusätzlich.

VERWENDUNG IN DER KÜCHE

Kardamom verstärkt sowohl süße als auch herzhafte Aromen.

In Indien ist er einer der Grundbestandteile von Gewürzmischungen. Er wird Süßigkeiten, Kuchen, Pudding und Eiscreme (Kulfi) zugesetzt; er wird auch für Paan (indische Kaumischung) zur Verdauungsanregung oder Atemerfrischung verwendet und wird mit Fenchel, Anissamen und Arekanüssen verwendet. In Indien wird er auch zum Aromatisieren von Tee verwendet, während in arabischen Ländern Kaffee mit Kardamom aromatisiert wird, wobei man den Kaffee über die Kardamomschoten im Teekannenauslauf fließen lässt.

Kardamom ist eine wesentliche Zutat in Gewürzmischungen wie Baharat in Libyen, Syrien und den Golfstaaten und Berbere in Äthiopien.

Skandinavien bleibt der größte Importeur in Europa, und in Deutschland und Russland wird Kardamom häufig in gewürzten Kuchen, Gebäck und Brot sowie gelegentlich in Burgern und Hackbraten verwendet.

Ganze Schoten, leicht zerkleinert, können verwendet werden, um Reis, pochierten und gedünsteten Gerichten sowie Aufläufen Geschmack zu verleihen. Er ist eine wesentliche Zutat in vielen indischen langsam gegarten Fleischgerichten (Korma), bei denen eine dicke Marinade verwendet wird, um eine cremige Sauce zu erhalten.

Geschälte Samen können entweder leicht zerkleinert und gebraten oder gebacken und gemahlen werden, bevor sie zum Gericht hinzugefügt werden.
Kardamom passt gut zu Bratäpfeln, pochierten Birnen und Obstsalaten. Er passt gut zu Orangen und Kaffee in Desserts, passt aber genauso gut zu gebratener Ente oder pochiertem Hühnchen, in Marinaden oder mit Gewürzwein. Er ist nützlich in eingelegtem Gemüse.

ER IST WICHTIG FÜR Berbere, Baharat, Currypulver, Dal, Masalas, Pilaws und indischen Milchreis Kheer.

PASST GUT ZU Äpfeln, Orangen, Birnen, Hülsenfrüchten, Süßkartoffeln und anderem Wurzelgemüse.

GUT ZU KOMBINIEREN MIT Kümmel, Chili, Nelken, Kaffee, Koriander, Ingwer, rotem Paprika, schwarzem Pfeffer, Safran und Joghurt.