Theobroma cacao

Kakaobohnen werden von einem kleinen Baum gewonnen, der in den tropischen Wäldern Nord- und Südamerikas wächst. Seine Früchte, also die Samen, werden für Schokolade, Kakaobutter und Liköre verwendet.

Die Mayas verehrten den Kakaogott und die Azteken verwendeten Kakao als Zahlungsmittel. Durch spanische Eroberer gelangte es im 16. Jahrhundert nach Europa und war bis zur industriellen Revolution das Nahrungsmittel der Elite und der königlichen Höfe.

Heute werden Kakaobäume hauptsächlich in der Elfenbeinküste und in Ghana angebaut.

GESCHMACK

Kakaobohnen haben einen nussigen und leicht bitteren Geschmack und können roh verzehrt werden. Feinere Kakaosorten sind weniger bitter und haben einen ähnlichen Geschmack wie Kochschokolade.

Geröstete Kakaobohnen sind je nach Röstzeit mild-aromatisch bis bitter.

VERWENDET WERDEN Samen, Butter, Pulver.

KAUF UND LAGERUNG

Am besten kauft man Kakao auf Märkten und auf Bauernhöfen in der Dominikanischen Republik, Ghana oder Madagaskar. Wenn sie keine Zeit haben, um die Welt zu bereisen, um Kakaobohnen zu kaufen, können sie diese in Fachgeschäften oder Supermärkten kaufen. Zur Kontrolle der Süße wird ungesüßtes Kakaopulver empfohlen.

Kakaobohnen sind zwar zwei Jahre haltbar, verlieren aber mit der Zeit an Geschmack. Kakaopulver ist bei kühler und trockener Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.

KULINARISCHE VERWENDUNG

Die bekannteste Verwendung von Kakao ist die Herstellung von Schokolade. Sie wird durch Mischen einer aus Kakaobohnen gewonnenen Paste mit Kakaobutter und Zucker gewonnen.

Kakao ist ein ausgezeichneter Ersatz für Kochschokolade und eine häufige Zutat in Paleo-Desserts.

Kakaobutter wird aus dem fettreichsten Teil der Samen gewonnen, hat eine weiße Farbe und eine reichhaltige Textur und wird für Kuchen verwendet. Durch die Entfernung des Fettanteils entsteht Kakaopulver, das für verschiedene Desserts, Kekse und Kuchen verwendet wird und zu Smoothies oder Kaffee hinzugefügt werden kann. Sie verstärkt den Geschmack von Haferflocken und ist eine beliebte Zutat für Trüffelkuchen, Brownies und zum Bestreuen von Pfannkuchen.

PASST GUT ZU Obst, Kuchen, Pfannkuchen, Minze, Hühnchen, Macadamianüssen, Kaffee und schwarzem Tee.