Theobroma cacao

Kakaobohnen werden von kleinen Bäumen gewonnen, die in den tropischen Wäldern Nord- und Südamerikas wachsen. Seine Früchte, also Bohnen, werden für Schokolade, Kakaobutter und Liköre verwendet.

Die Mayas verehrten den Kakaogott und die Azteken verwendeten Kakao als Geld. Durch die spanischen Eroberer gelangte er im 16. Jahrhundert nach Europa und war bis zur industriellen Revolution das Nahrungsmittel der Elite und der königlichen Höfe.

Heute wird der Kakaobaum hauptsächlich in der Elfenbeinküste und in Ghana angebaut.

GESCHMACK

Kakaobohnen haben einen nussigen und leicht bitteren Geschmack und können roh verzehrt werden. Feinere Kakaosorten sind weniger bitter und schmecken ähnlich wie Kochschokolade.

Geröstete Kakaobohnen variieren zwischen mild und aromatisch und bitter, wenn sie länger geröstet wurden.

VERWENDET WERDEN Bohnen, Butter, Pulver.

KAUF UND LAGERUNG

Am besten kauft man ihn auf Märkten und auf Bauernhöfen in der Dominikanischen Republik, Ghana oder Madagaskar, und wenn man keine Zeit hat, um die ganze Welt zu bereisen, um Kakaobohnen zu kaufen, kann man sie in Fachgeschäften oder Supermärkten kaufen. Es wird empfohlen, ungesüßtes Kakaopulver zu verwenden, um die Süße zu kontrollieren.

Kakaobohnen sind zwar zwei Jahre haltbar, verlieren aber mit der Zeit ihren Geschmack. Kakaopulver ist bei kühler, trockener Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Die bekannteste Verwendung von Kakao ist die Herstellung von Schokolade. Sie wird durch Mischen der aus Kakaobohnen gewonnenen Paste mit Kakaobutter und Zucker gewonnen.

Kakao ist ein großartiger Ersatz für Kochschokolade und eine häufige Zutat in Paleo-Desserts.

Kakaobutter wird aus dem fettesten Teil der Bohnen gewonnen, hat eine weiße Farbe und eine reichhaltige Struktur und wird für Kuchen verwendet. Durch die Entfernung des Fettanteils wird Kakaopulver gewonnen, das für verschiedene Desserts, Kekse, Kuchen verwendet wird und auch Smoothies oder Kaffee zugesetzt werden kann. Um den Geschmack zu verstärken, wird sie in Haferflocken gekocht und ist eine beliebte Zutat für Trüffelkuchen, Brownies und zum Bestreuen von Pfannkuchen.

PASST GUT ZU Obst, Kuchen, Pfannkuchen, Minze, Hühnchen, Macadamianüssen, Kaffee, schwarzem Tee.