Alpinia Species

Es gibt zwei Hauptarten von Galgant: den Greater Galgant (A. Galanga), der auf Java beheimatet ist, und den Lesser Galgant (A. Officinarum), der in den Festlandregionen Südchinas heimisch ist.

Der Greater Galgant ist höher als der Lesser Galgant und hat größere Knollen. Beide Galgantarten werden in ganz Südostasien, Indonesien und Indien angebaut. Die Beliebtheit des Lesser Galgants hat im Vergleich zum Greater Galgant abgenommen, der vor allem in Südostasien immer noch in der Küche verwendet wird. Der englische Name leitet sich vom arabischen khalanjan ab.

GESCHMACK

Das Aroma von Galgant ist leicht ingwerig und kampferig; der Geschmack hat eine zitronige Säure mit einem Geruch, der an eine Mischung aus Ingwer und Kardamom erinnert. Lesser Galgant ist ätzender, mit einem Unterton von Eukalyptus; sein Geschmack ist würzig und erinnert an eine Mischung aus Pfefferkörnern und Ingwer.

GEBRAUCHT wird die Knolle.

KAUF UND LAGERUNG

Frischer Greater Galgant kann auf asiatischen Märkten gekauft werden, wahrscheinlich unter dem lokalen Namen – in Thailand heißt er Kha, in Malaysia Lengkuas und in Indonesien Laos – oder er wird Laos, Siamese und Thai Ginger genannt.

Er ist 2 Wochen haltbar und kann eingefroren werden. Üblicher sind getrocknete Scheiben oder pulverisiertes Galgant. Galgantpulver ist in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 6 Monate haltbar; in Scheiben oder im Ganzen behält er seinen Geschmack mindestens ein Jahr lang.

Eingemachter Galgant kann durch frischen ersetzt werden, aber spülen sie ihn vor dem Gebrauch gut aus.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

In Südostasien wird Galgant in Currys und Eintöpfen, in Sambals, Satays, Suppen und Saucen verwendet. In Thailand ist es eine Grundzutat in einigen Currymischungen, ebenso wie das Laksa-Gewürz in der malaiischen Nonya-Küche.

In der thailändischen Küche wird er in Gerichten verwendet, in denen andere asiatische Küchen Ingwer verwenden würden, insbesondere um den Geruch von Fisch und Meeresfrüchten zu neutralisieren.

Er eignet sich gut für Suppen und viele scharf-saure Suppen: er verleiht Tom Kha Kai, einer beliebten Kokosmilch-Hühnersuppe, eine wichtige Geschmacksnote.

Frischer Galgant lässt sich wie Ingwer leicht reinigen, reiben oder hacken. Es ist immer besser, frischen als getrockneten zu verwenden, allerdings können getrocknete Scheiben immer zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden (zuerst 30 Minuten in warmem Wasser einweichen) und diese Scheiben vor dem Servieren herausgenommen werden, da sie beim Kauen unangenehm holzig sind.

Galgantpulver wird in Gewürzmischungen im gesamten Nahen Osten und über Nordafrika bis nach Marokko (in Ras el Hanout) verwendet.

Aus geriebenem Galgant und Zitronensaft wird in Südostasien ein beliebtes Tonikum hergestellt.

Die Verwendung von Galgant ist auf Stärkungsmittel und medizinische Suppen beschränkt.

WICHTIG FÜR thailändische Currypasten, Ras el Hanout.

PASST GUT ZU Hühnchen, Fisch und Meeresfrüchten.