Anethum Graveolens

Dill ist eine einjährige Pflanze, die in Südrussland, Westasien und dem östlichen Mittelmeerraum beheimatet ist und wegen ihrer gefiederten Blätter (oft als Dillkraut bezeichnet) und Samen weithin angebaut wird.

Indischer Dill (A.g. sowa) wird vor allem wegen seiner Samen angebaut, die eine hellere Farbe, länger und schmaler als europäische Dillsamen und einen kräftigeren Geschmack haben.

Am häufigsten wird es in Currymischungen verwendet.

GESCHMACK

Dillblätter haben ein klares, duftendes Aroma nach Anis und Zitrone. Der Geschmack ist nach Anis und Petersilie, mild, aber anhaltend.

Aufgrund des Carvons im ätherischen Öl riechen die Samen nach Kümmel; sie schmecken nach Anis mit dem Zusatz von Schärfe und langanhaltender Wärme.

VERWENDET WERDEN frische und getrocknete Blätter und Samen.

KAUF UND LAGERUNG

Wählen sie einen Bündel, der knackig und frisch aussieht. Wenn sie eine große Menge Dill haben, verwenden sie ihn so schnell wie möglich. Wenn sie ihn in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren, ist er 2-3 Tage haltbar, danach verwelkt er.

Getrockneter Dill, der in einem gut verschlossenen Plastikbehälter aufbewahrt wird, behält seinen Geschmack bis zu einem Jahr. Ähnlich gelagerte Samen im Regal sind bis zu 2 Jahre haltbar.

Gemahlene Dillsamen verlieren ihre Eigenschaften viel schneller.

VERWENDUNG BEIM KOCHEN

Frischer Dill ist ein hervorragender Partner zu Fisch und Meeresfrüchten.

Skandinavische Gerichte, die Dill enthalten, sind in Dill marinierter Hering, Gravad Lax (mit Salz und Dill getrockneter Lachs, serviert mit Senf- und Dillsauce), Krabben, Jakobsmuscheln oder Garnelen mit einer cremigen Dillsauce.

In Nord- und Mitteleuropa wird Dill zu Wurzelgemüse, Kohl, Blumenkohl und Gurken verwendet.

Einige russischen Köche geben ihn in Borschtsch, ihre klassische Rote-Bete-Suppe; Dill ergibt in Kombination mit Sauerrahm oder Joghurt und etwas Senf eine tolle Soße für Rote Bete.

Deutsche Köche bereiten eine ähnliche Sauce zu, verwenden jedoch Meerrettich anstelle von Senf und servieren sie zu Tafelspitz. In Griechenland wird gefüllten Weinblättern Dill zugesetzt. In der Türkei und im Iran verleiht Dill Reis, Bohnen, Zucchini und Selleriewurzeln Geschmack. Spinat mit Dill und Schalotten ist ein iranisches Standardgericht, ähnlich dem nordiranischen Linsen- und Spinatgericht, bei dem ebenfalls Dillblätter und -samen verwendet werden.

Vergessen sie nicht, Dill zu Salaten und Salatdressings hinzuzufügen, insbesondere zu Kartoffelsalat.

Sowohl Blätter als auch Samen werden zum Einlegen verwendet, beispielsweise in knusprigen Gurken mit Dill und Variationen mit Knoblauch, die in Polen, Russland und dem Iran beliebt sind.

Die Samen werden in Skandinavien Brot und Kuchen zugesetzt und dienen dort auch als Geschmacksgeber für Essig. In Indien werden die Samen in Currys und Masalas verwendet.

BLÄTTER PASSEN GUT ZU Rüben, Karotten, Sellerie, Gurken, Eiern, Saubohnen, Fisch und Meeresfrüchten, Kartoffeln, Reis, Spinat und Zucchini.

BLÄTTER LASSEN SICH GUT KOMBINIEREN MIT Basilikum, Kapern, Knoblauch, Meerrettich, Senf, Paprika und Petersilie kombinieren.

SAMEN PASSEN GUT ZU Blumenkohl, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis und Essig.

SAMEN LASSEN SICH GUT KOMBINIEREN MIT Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, Senfkörnern und Kurkuma.